| Ser de lapte | |
|---|---|
| Compoziție la 100 g de produs | |
| Valoarea energetică | 27 kcal 112 kJ |
| Veverițe | 0,848 g |
| Grasimi | 0,35 g |
| Carbohidrați | 3,14 g |
| oligoelemente | |
| Calciu , mg | 48 |
Zerul este lichidul care se formează după coagularea și strecurarea laptelui . Zerul este un produs secundar în producția de brânză , caș sau cazeină și are unele utilizări comerciale. Zerul dulce ( ing. Zer dulce ) se obtine in timpul productiei de branzeturi tari , precum cheddar sau branza elvetiana . Zerul acru este obținut din producția de brânzeturi acre, cum ar fi brânza de vaci presată .
Zerul este un produs secundar în producția de brânză, brânză de vaci, alimente și cazeine tehnice. Zerul este separat după coagularea laptelui (mai precis, proteina din lapte - cazeină) ca urmare a unei modificări (scăderi) a pH -ului la 4,6 unități. sub influența acidului lactic , format de microorganisme, sau introdus artificial de orice acid, sau ca urmare a expunerii la enzime proteolitice ( cheag ).
Zerul este folosit la producerea brânzei moale ricotta din lapte de capră, precum și a brânzeturilor brune. Zerul este un aditiv pentru multe produse alimentare, cum ar fi pentru producerea pâinii , biscuiților , produselor de cofetărie și hranei pentru animale.
Principalele proteine din plasma laptelui sunt alfa-lactalbumina și beta - lactoglobulina .
Proteinele din zer sunt vândute ca suplimente nutritive , în special populare printre culturisti . În Elveţia , unde se produce multă brânză , zerul este folosit pentru a face băutura carbogazoasă Rivella . Primiți și băuturi pe bază de zer, kvas.
Zerul lichid conține lactoză , vitamine și minerale și urme de grăsime .
Proteinele din zer sunt proteine globulare care sunt izolate din zerul integral. Prezentat la 65% β - lactalbumină , 25% α - lactalbumină și 8% albumină serică .
Se consideră că proteinele din zer au o biodisponibilitate mai mare decât proteinele din ouă de găină.