| Nabak kimchi | |
|---|---|
| cutie 나박김치 | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| coreeană | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | secolul 15 |
| Componente | |
| Principal |
varză chinezească daikon mere piper roșu sare |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | dongchimi |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Nabak kimchi ( Kor. 나박김치 ) este o varietate de varză chinezească și daikon kimchi servită în saramură roșiatică [1] . Ingredientele suplimentare includ castraveți, ceapă verde , ghimbir , usturoi , ardei roșu măcinat, măr, pere, zahăr și sare. Sezonul principal pentru prepararea nabak kimchi este primăvara [2] . Acest tip de kimchi este adesea pregătit pentru sărbătorile Anului Nou coreean . Nabak kimchi este de obicei comparat cu felul de mâncare similar dongchimi , dar există o diferență fundamentală între ele: nabak kimchi folosește mere și pere pentru a face saramura pentru a adăuga un plus de dulceață lichidului [3] . Acesta este unul dintre cele mai comune tipuri de kimchi.
Originea numelui are două surse. Se crede că cuvântul provine din dialectul coreean „nabaknabak” (coreeană 나박나박), care înseamnă „tăierea unei ridichi sau a unei alte legume în felii subțiri”. Există o altă părere că numele felului de mâncare provine de la cuvântul „nabok” (kor. 나복), un nume învechit pentru daikon .
Experții cred că felul de mâncare există încă din zilele Imperiului Goryeo . Prima mențiune despre prepararea nabak kimchi este descrisă în „Sanga Yorok” (Kor. 산가요록, hanja山家要錄) - o carte de bucate creată la mijlocul secolului al XV-lea de către medicul de curte Jong Suni, totuși, procesul de preparare al preparatului a fost descris fără detalii [1] . Singurul lucru cunoscut despre „nabak” era că era „un fel de mâncare din ridiche feliată subțire”. În secolul al XVIII-lea, o descriere extinsă a felului de mâncare numită „Nabok hwangjo” apare în manuscrisul „Jungbo sallim kyeongje” (Kor. 증보산림경제, hanja 增補山林經經 (濟), care era „gustare în kimchine” (濟), Kor. 물김치) făcut din daikon feliat subțire cu adaos de ceapă verde și ardei roșu măcinat " [4] . Documentul mai precizează că nabak kimchi are o perioadă de valabilitate scurtă și nu poate fi păstrat ca murătură pe tot parcursul iernii [1] . Nabak kimchi era obișnuit în rândul clasei yangban și era folosit ca un fel de mâncare rituală pe altarul lui „ chesa ” [1] . La nivel regional, felul de mâncare a fost consumat cel mai des în provincia Chungcheong -do , unde kimchi-ul era gătit în cantități mari de saramură.
Pentru a prepara nabak kimchi se folosesc varza chinezeasca si daikon, care se taie in felii subtiri. În continuare, stropiți ingredientele cu sare și lăsați timp de 30 de minute. După aceea, legumele se spală și se pun într-un recipient. Pentru a pregăti baza de saramură, fierbeți mai întâi un amestec de apă și făină de orez până se îngroașă. O parte importantă a procesului este prepararea unui piure de pere sau mere decojite, usturoi, ceapă și ghimbir, la care se adaugă ulterior ardei roșu măcinat și dressing de orez, iar toate ingredientele sunt amestecate. Apoi, amestecul rezultat este transferat într-o bucată de țesătură de bumbac sau in, țesătura este pliată într-o pungă și plasată într-un recipient cu daikon gata preparat și varză Beijing. Conținutul recipientului se umple cu apă și se lasă câteva zile, după care vasul este gata de mâncat [5] [6] .
Particularitatea preparării nabak kimchi este că ardeiul roșu măcinat este învelit într-o pungă și nu dizolvat în saramură. Acest lucru se face astfel încât amestecul rezultat să nu plutească în lichid. În plus, odată cu apariția chili-ului în peninsula coreeană , acesta a fost folosit în principal ca ingredient de către clasele inferioare. Prin urmare, există o rețetă alternativă pentru nabak kimchi, în care în loc să adauge chili măcinat, legumele proaspete sunt tăiate în bucăți mici și adăugate în saramură doar pentru a da culoarea lichidă. Nabak kimchi are un gust ușor și răcoritor, așa că este folosit ca garnitură pentru a ajuta digestia atunci când mănânci alimente cu un conținut scăzut de apă, cum ar fi cartofii dulci , și ca panchang cu diverse feluri de mâncare cu tăiței sau tteokguk .