Unitate de băut - o organizație care face comerț cu alcool, la care vizitatorii vin în primul rând cu scopul de a consuma alcool și de a socializa [1] . Este folosit atât ca expresie informală care descrie diverse tipuri de unități ( baruri , crame , taverne ), inclusiv ilegale [2] , cât și ca termen legal formal, în acest din urmă caz incluzând uneori și magazinele de băuturi și restaurantele care servesc alcool.
După apariția băuturilor alcoolice tari în Rusia în secolul al XVI-lea, tavernele au fost folosite pentru vânzarea lor pentru o perioadă scurtă de timp , dar deja în timpul lui Ivan al III-lea , comerțul cu amănuntul cu alcool a devenit subiectul unui monopol de stat: băuturile erau fie vândut direct de stat („comerț prin credință”), sau dat spre răscumpărare [3] . Sub Ivan al IV-lea , cârciumile au devenit cârciumi ; acest nume este atât de ferm înrădăcinat în limbaj, încât încercările sub conducerea lui Aleksey Mikhailovici de a-l schimba în „ curtea canilor ” au eșuat, acei istorici care recunosc existența lui îl numesc pe disputatul Zemsky Sobor din 1652 „Catedrala Tavernelor” (în 1746 era la fel de nereușită o încercare de înlocuire a denumirii tavernei cu „un local de băuturi” [4] ). Comerțul a continuat în principal „pe credință” până la „ Carta despre distilare ” a Ecaterinei a II- a din 1765, care a introdus un sistem de agricultură care a durat până în 1863, când agricultura a fost înlocuită cu accize . Potrivit „Decretului cu privire la taxa de băutură” , au fost adăugate ulterior „unități de băut” propriu-zis („case de băut” [5] , taverne , magazine de damasc , magazine de vodcă, magazine de găleți [6] ), pivnițe Rens , hamal și bere , precum și - în cazul comerțului cu băuturi alcoolice - taverne , hoteluri, bufete , hanuri , taverne, case de vizită , ducani și case proprii ale micilor cazaci ruși , coloniști , boieri blindați și locuitori rurali care locuiesc pe terenuri proprii sau publice . 3] [7] .
Pe lângă unitățile permanente de băut, legislația permitea și expozițiile pe termen scurt, așa-numitele temporare . Expozițiile au fost deschise în spații portabile (copertine, corturi) timp de câteva zile în locuri aglomerate în legătură cu orice eveniment (târguri, sărbători patronale etc.). Expoziția temporară nu putea ocupa mai mult de o sală [8] ; legea interzicea transformarea expoziţiilor temporare în unităţi permanente de băut [9] .
În legislația Federației Ruse , termenul „unitate de băut” nu este folosit, dar continuă să fie folosit la începutul secolului al XXI-lea în mod informal pentru a se referi la „facilități comerciale staționare” utilizate de „organizații [și antreprenori individuali] implicați în vânzarea cu amănuntul a produselor alcoolice”.
Pe teritoriul Franței, unități de băut - taverne - există încă din epoca romană . După cuceririle francilor (500 d.Hr.), a urmat interzicerea vânzării alcoolului în taverne, cu excepția oaspeților și a produselor la pachet. Până în secolul al XV-lea, interdicția a fost uitată, iar autorii ulterioare - de la Villon la N. Delamare - au descris tavernele Parisului [10] . În secolul al XIV-lea, tavernele au început să fie înlocuite cu cabarete , în secolul al XVII-lea au început să bea în cafenele , iar în secolul al XIX-lea gengeții de la țară au devenit populari .
Până la începutul secolului al XVI-lea comerțul cu alcool în Anglia practic nu era reglementat [11] . Termenul general pentru unitățile de băut era „ pub ” ( în engleză alehouse ). Cu toate acestea, în practică, s-au distins de mult trei tipuri de unități de băut [12] :
După timide încercări de reglementare la granița secolelor al XV-lea și al XVI-lea (din 1494, autoritățile locale au primit dreptul de a închide cârciumi )» în 1552, el a împărțit în mod explicit unitățile de băut după tip și a cerut licențierea cârciumilor; pentru a deschide o cârciumie, a fost necesar să obțină permisiunea de la doi judecători locali și să prezinte recomandări pozitive. În 1553, Legea pentru evitarea prețurilor excesive ale vinului a reglementat sever tavernele, stabilind un număr maxim pentru fiecare oraș [12] . Vinul, băutura claselor privilegiate [13] , a fost întotdeauna reglementată mai strict decât berea [14] . Ca urmare, tavernele au devenit rare, raportul dintre numărul de cârciumi și taverne a ajuns la 50:1 la sfârșitul anilor 1500 [15] .
Turcia musulmană a primit cultura băutării vinului de către turci din Bizanț : chiar și la 100 de ani după căderea Constantinopolului , populația Galatei , unde se aflau meyhanii, era preponderent non-musulman. Termenul „meykhane” pentru un bar a intrat în uz la începutul secolelor al XV-lea și al XVI-lea [16] .
Meykhane au fost împărțiți istoric în mai multe clase:
Interdicțiile privind producerea, vânzarea și consumul de alcool au fost introduse și revocate de multe ori; Perioada de glorie a meykhane a căzut în „ epoca lalelelor ” (prima treime a secolului al XVIII-lea).