Alimentele de origine animală sunt alimente pe care o persoană le primește direct de la animale sau în procesul de prelucrare ulterioară a acesteia. Alimentele de origine animală includ carnea, peștele, fructele de mare, crustaceele, laptele, produsele lactate, mierea, ouăle și caviarul. Aceste alimente sunt o sursă de proteine importante din punct de vedere biologic , grăsimi saturate , vitamine B , vitamine liposolubile , fosfor și fier absorbabil . Unii indivizi se abțin complet sau parțial de la alimente de origine animală la cererea lor sau din cauza prezenței unei alergii alimentare . [unu]
Rolul produselor de origine animală în nutriție
Alimentele de origine animală sunt o sursă cheie de vitamina B12 , iar alimentele vegetale nu conțin această vitamină în forme asimilabile de om. Vitaminele precum B12, grupa D și A , care se găsesc în produsele de origine animală, pot fi prezente în unele produse vegetale. De exemplu, tofu poate înlocui carnea (ambele produse conțin o cantitate suficientă de proteine), unele tipuri de alge și legume, în special kombu și varza, pot înlocui laptele (produsele conțin o cantitate suficientă de calciu ). Zincul se găsește în principal în produsele de origine animală. În alimentele vegetale, este destul de rar. Excepțiile sunt semințele de dovleac și semințele de susan.
Refuzul alimentelor de origine animală se poate datora unor motive culturale sau religioase. În acest caz, este necesar să se mențină un nivel optim de nutrienți prin suplimente nutritive . Cel mai adesea, vegetarienii se confruntă cu o lipsă de nutrienți în organism, nu din cauza lipsei de produse de origine animală din alimentația lor, ci din cauza cantității insuficiente de produse pe bază de plante consumate care sunt analogi ale alimentelor de origine animală. Prin urmare, este posibil să urmați o dietă sănătoasă care să includă toți macro și micronutrienții necesari, consumând în același timp numai produse vegetale (de exemplu, vitamina B12 poate fi obținută din suplimente alimentare , în cazul în care produsele de origine animală nu sunt incluse în dietă la toate) [1] .
Majoritatea oamenilor urmează o dietă echilibrată, care include atât produse de origine animală, cât și vegetală și satisface toate nevoile unui anumit organism și cheltuielile sale de energie. Dar nu întreaga populație are posibilitatea de a primi toți nutrienții vitali, în special cei găsiți în produsele de origine animală [2] . Categoria de persoane cele mai vulnerabile în acest sens sunt femeile însărcinate, sugarii și copiii din țările în curs de dezvoltare.
Nutrienții precum vitamina A, B12, riboflavina , calciul, fierul și zincul, care sunt abundenți în alimentele de origine animală, joacă un rol cheie în creșterea și dezvoltarea copiilor [1] [3] . O aprovizionare insuficientă sau, dimpotrivă, un exces al acestor substanțe în organism poate provoca întârzierea dezvoltării, anemie (anemie feriprivă sau anemie macrocitară), rahitism , nictalopie , tulburări cognitive , afectare a performanței și tulburări psihice [1] . Unele dintre aceste consecințe, cum ar fi afectarea cognitivă din cauza lipsei de fier din organism, pot fi chiar fatale [4] .
Potrivit unei inițiative a Națiunilor Unite din 2006 , creșterea animalelor este unul dintre factorii cheie în impactul negativ asupra mediului în întreaga lume. Ca urmare, există o mare emisie de gaze cu efect de seră în atmosferă, poluarea aerului și a apei, schimbările climatice, precum și utilizarea excesivă a resurselor naturale. Prin urmare, utilizarea alimentelor de origine predominant vegetală ar putea avea un efect mai favorabil asupra stării mediului. „Se așteaptă ca impactul agriculturii asupra mediului să crească substanțial din cauza creșterii populației și a consumului crescut de produse de origine animală. Spre deosebire de combustibilii fosili, este greu să găsești o alternativă la hrană: oamenii trebuie să mănânce. Reducerea impactului va fi posibilă doar cu o schimbare semnificativă a nutriției în întreaga lume, reducând ponderea produselor de origine animală în alimentația umană” [5] . În ciuda acestui fapt, creșterea anumitor tipuri de animale poate fi prietenoasă cu mediul. Potrivit concluziei Institutului Farallon pentru Cercetarea Avansată a Ecosistemelor din 1976, creșterea iepurilor și a găinilor pentru consum ulterioar nu are un impact negativ semnificativ asupra mediului [6] . În plus, creșterea caprelor (atât pentru lapte, cât și pentru carne) este, de asemenea, ecologică și este aprobată de unele organizații de conservare.