Brânza procesată este un produs lactat obținut din prelucrarea brânzei obișnuite sau a brânzei de vaci [1] .
Brânza procesată este produsă din cheag , brânzeturi pentru topire, brânză de vaci , unt și alte produse lactate cu adaos de condimente, grăsimi vegetale saturate și umpluturi prin topirea masei de brânză la o temperatură de 75-95 ° C în prezența aditivilor. - săruri de topire ( citrați și fosfați de sodiu și potasiu [2] ). Inventat în orașul elvețian Thun de către elvețianii Walter Gerber și Fritz Stettler în 1911, care preparau brânză prelucrată din brânză emmental cu adaos de citrat de sodiu [3] .
James Kraft fondatorul Kraft Foods , a brevetat metoda sa de a face brânza procesată în 1916. În 1950, compania sa a lansat prima brânză prelucrată feliată din lume. Ieftinitatea brânzei prelucrate în comparație cu cea tradițională (inclusiv datorită utilizării ingredientelor ieftine) a asigurat creșterea rapidă a popularității sale, mai întâi în SUA și apoi în alte țări.
În URSS , producția de brânzeturi prelucrate a fost stăpânită în 1934 la Uzina de brânză procesată din Moscova , începând cu anii 1940, producția de brânză prelucrată din materii prime cu conținut scăzut de grăsimi (Brânză „nouă”) a fost introdusă, în anii 1960, rețete pentru Au fost create brânzeturile procesate „Druzhba” , „Volna” , „Omichka ”, „Amber” [4] , produse acum.
Brânza procesată poate fi preparată acasă. Ingrediente: lapte , branza de vaci, unt, ou, sifon, sare. [5] .
Există următoarele grupe de brânzeturi prelucrate:
Se obtine prin topirea branzeturilor tari la temperatura de 75-90 grade Celsius si apoi modelarea si ambalarea sub forma de carnat . Ambalarea se realizează într-o înveliș de cutizin , belkozin sau alte filme polimerice folosind o seringă. După răcire, brânza de cârnați ambalat se pune în camere de afumare, în care se afumă aproximativ trei ore la o temperatură de 50-60 ° C. De asemenea, la fabricarea brânzei de cârnați, la masa de brânză se adaugă arome pentru a da un gust afumat .