| Pogacha | |
|---|---|
| | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie turcească | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
Pogacha este o pâine rotundă mică , uneori o pâine plată , de obicei sărată, deși există și pogacha dulce. Slavii sudici coac adesea mai multe bucăți împreună deodată, astfel încât să devină ca o pâine . Pogacha este un produs tipic al bucătăriei din Bazinul Carpaților , precum și al bucătăriei balcanice și turcești . Opțiunile populare pentru pogacha sunt cartofii, cu unt , cu crosături , cu brânză de vaci de oaie și cu varză. În altă parte în Bazinul Carpaților și Balcani are denumiri similare: pogatschen în germană austriacă, pogacha în sârbă , pogača în slovenă și croată și poğaça în turcă .
Numele pogacha provine de la cuvântul latin focus (vatră) prin versiunea sa italiană focacea , care înseamnă aluat copt. Și astăzi există un tip de pâine plată în Italia numită focaccia . În Franța, o pâine ușor diferită are numele asemănător fougasse , iar în Spania există hogaza . Numele a venit în maghiară din limbile slave de sud ( pogača în sârbă, croată și slovenă). [unu]
Printre slavii din sud, bucăți sparte de pogacha de Crăciun sunt împărțite între toți membrii gospodăriei, iar în unele locuri chiar și vite. Destul de des, o monedă este plasată în pogacha de Crăciun. În Macedonia de Est (Malesevo), dacă o monedă este într-o bucată destinată animalelor, înseamnă că efectivele se vor comporta bine și se vor reproduce în anul următor, dar dacă moneda merge la un membru al familiei, atunci acesta va fi fericit tot anul, și cu el totul în casă. În regiunea Aleksinac ( Serbia ), o pâine este ruptă cu cuvintele: „Unde au rupt-o mai bine, viață și iată” - „Unde au rupt prăjitura, acolo viața se va strica”.
În vestul Bulgariei și estul Serbiei, în prima și a patruzecea zi după nașterea unui copil, pogacha este coaptă, de obicei dulce și neîmpodobită. În a 40-a zi, bulgarii acoperă pogacha de sus cu o cârpă albă, iar cei prezenți în casă pun monede pe ea. Apoi monedele depuse sunt legate cu materie, iar nodul nu trebuie să fie prea slab sau prea strâns. Se crede că atunci copilul va crește nu lacom, dar nici cheltuitor. Nodul a fost așezat suficient de sus în casă, astfel încât copilul să poată atinge înălțimi și succes în viață.
În Banat , gerșii coaceau pogach (pâine nedospită) pentru un nou-născut, iar unul dintre copii a mușcat o bucată din el în trei locuri pentru ca dinții bebelușului să crească.
Bulgarii au lăsat în capetele pătuțului nou-născutului pogacha nedospită și un borcan cu miere - în dar orisniților (fecioarele sorții).
Tortul ritual ar trebui să asigure copilului o căsătorie de succes în viitor. Este rupt peste capul unei femei în travaliu sau al unui nou-născut, apoi este împărțit între oaspeți și gazde. Înmânând oaspeților bucăți de tort, moașa le urează un băiat dacă le dă o crustă, sau o fată dacă o bucată este din mijloc ( districtul Karlovsky ). Iar oaspeții, la rândul lor, îi urează femeii în naștere: „Da, e mai strălucitoare, da, e mai bătrână, dar mai albă, dar arată ca nepoți și strănepoți” - „Lasă-l să crească, să se căsătorească, să îmbătrânească, să se încarnească , vezi nepoți și strănepoți.”
Se crede că dacă mama nu prezintă nou-născutului pâine special coaptă ( povoynitsa este o prăjitură cu miere și sare printre sârbi, Bogorodichno este mai bogat printre bulgari) și alte bunătăți sau în ziua în care copilul ei merge pentru prima dată. al lui, ea nu va efectua ritualul de a alerga kalachi către vecinii de pe strada mea) - apoi, în viitor, copilul se poate confrunta cu celibat.
La sfârșitul recoltei, croații au aruncat un snop cu cuvintele: „Bog daj tak visoku pogaču!” - „Dă, Doamne, un salariu atât de mare!”.
În Bulgaria, pogachi ( bogorodichni piti ) erau sfințiți pentru sănătatea bolnavilor și împărțiți în ziua Adormirii Maicii Domnului ( pirin .)
Cele mai frecvente variante de pogacha sunt cartoful, brânză, cu trosnitori, cu smântână, cu brânză de vaci, cu brânză de vaci și cu varză. De obicei, se servește după mese sau cu supe copioase precum gulaș , în loc de pâine.
Acesta este un tip de pogacha care se coace pe foc deschis în cenuşă. În poveștile populare maghiare, această pogacha este hrana eroilor rătăcitori, de obicei coaptă pentru ei de mamele lor. Anterior, elevii primeau indemnizații de călătorie când părăseau școala. De aici vine obiceiul de a pune în geantă pe absolvenții școlii la absolvire.