| Gulaş | |
|---|---|
| Gulas într-o oală tradițională de bograch | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria maghiară , bucătăria vieneză și bucătăria rusă | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Carne, ceapa, ardei rosu dulce |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Azu , tocană |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gulash ( maghiară gulyás , gouyash ) este un fel de mâncare național al maghiarilor și cehilor: bucăți de carne de vită sau vițel înăbușite cu slănină afumată , ceapă , ardei ( boia) și cartofi [1] [2] . Felul de mâncare aparține categoriei de supe groase . Inițial, ciorba cu diverși aditivi a fost o mâncare tradițională a ciobanilor maghiari și a fost gătită în ceaun la foc, dar a câștigat recunoaștere internațională datorită Regimentului 39 Infanterie Maghiară, transferat la sfârșitul secolului al XIX-lea de la Debrețin la Viena .Bucătăria de câmp în germană poartă denumirea ironică de „pistol gulaș” [3] [4] .
Carnea trebuie mai întâi prăjită într-o cratiță sau tigaie adâncă în untură cu ceapă până se rumenește. După aceea, în tigaie se adaugă apă fierbinte, cartofi prăjiți [1] , pastă de roșii sau roșii proaspete , ardei dulci [1] , făină și se aduc la dispoziție.
Numele felului de mâncare provine de la cuvântul Hung. gulyás din maghiară: Hung. gulya înseamnă „turmă de vite” și Hung. gulyas - „cioban” [5] [6] . În consecință, forma originală a numelui Hung. gulyáshús („carne de gulaș”) însemna „un fel de mâncare din carne pregătită de ciobani”.
În Evul Mediu, ciobanii maghiari obișnuiau să folosească aproape toate părțile corpului animalului pentru gătit. Deoarece carnea era foarte scumpă, practic întreaga carcasă a animalului, până la partea de piele care acoperă vârful copitelor, a trebuit să fie folosită pentru a face supă.
În limba maghiară modernă, cuvântul gulyás are ambele sensuri: cioban și mâncare. Din Evul Mediu până în secolul al XIX-lea, stepa panonică Puszta a fost un loc de acumulare a uriașe turme de vite, care au fost trimise în zeci de mii de unități către cele mai mari piețe de carne din Moravia , Viena, Nürnberg și Veneția. Ciobanii în timpul distilării turmei sacrificau o parte din vite, asigurându-se cu carne pentru fabricarea gulașului [7] [8] .
În Rusia, gulașul este de obicei numit tocană de carne dezosată , de obicei gătită în două etape - mai întâi prăjire și apoi tocănire în sos, al cărui ingredient principal este sosul de roșii [9] . Un astfel de gulaș este servit cu orice garnitură - piure de cartofi, paste, orez, hrișcă. Cu toate acestea, un astfel de fel de mâncare are mai multe în comun cu un alt fel de mâncare maghiară - pörkölt , și nu cu gulaș [10] [ verificați linkul (deja 267 de zile) ] .
— Am o oală de gulaș Szeged în camera mea, am spus. - Ajunge pentru șase mâncători sănătoși, bucătarul ungur a pregătit. A fost delicios aseară și este și mai gustos în seara asta. Gulasul Szeged cu chimen și ierburi este și mai gustos a doua zi.
— De unde ai gulaș de Szeged?
- Am fost în vizită ieri.
- Pentru prima dată aud că gulașul pentru șase persoane a fost adus acasă de la oaspeți. Unde a fost?.. În..?
M-am uitat la ea indignat.
— Nu, nu într-un pub german. Gulasul este un preparat maghiar, nu german.
„Nu este nimic mai rău”, a spus generalul cu o privire neobișnuit de serioasă, „ca în timpul războiului, când mutați trupe, uitați să le aprovizionați. Datoria mea este să aflu adevărata stare a lucrurilor și să aflu cum stau lucrurile cu adevărat în biroul comandantului stației. Căci, domnilor, uneori chiar conducătorii eșaloanelor sunt de vină. La inspectarea stației Subotica de pe drumul din Bosnia de Sud, am afirmat că șase eșaloane nu au primit cina doar pentru că comandanții eșaloanelor au uitat să o ceară. Gulash cu cartofi a fost gătit la gară de șase ori, dar nimeni nu a cerut. Acest gulaș a fost turnat într-o grămadă. S-au format depozite întregi de gulaș cu cartofi, iar soldații, care trecuseră în Subotica pe lângă grămezi și munți de gulaș, deja la cea de-a treia gară se botezau la gară, cerșind o bucată de pâine. În acest caz, după cum vedeți, nu administrația militară a fost de vină! Generalul ridică mâinile. - Sefii de esaloane nu si-au indeplinit atributiile! Hai sa mergem la birou!
- J. Hasek " Aventurile bunului soldat Schweik "Un moment din cartea lui Yu. Fuchik „Raportarea cu un laț în jurul gâtului” este larg cunoscut, în care pacienții din închisoarea Plötzensee din Berlin erau hrăniți cu „gulaș” cu piure de cartofi .
În cartea lui V. Bogomolov „ În august 44 ”, în scena cinei în cantina din prima linie, este menționată gulașul de tocană cu paste și sos de roșii.