Prekmurskaya gibanica ( slovenă . Prekmurska gibanica ) este un fel de mâncare din bucătăria slovenă , unul dintre soiurile de gibanica balcanică . Acest fel de mâncare provine din Prekmurje , o regiune mică din Slovenia, cu o minoritate semnificativă de maghiari și romi. În 2010, Prekmurje gibanica a primit statutul de delicatesă națională în Slovenia [1] .
De obicei, Prekmurskaya gibanica are opt straturi (poate mai multe) și patru umpluturi, în această ordine: semințe de mac , brânză de vaci, nucă măcinată și mere ras [2] . Intre umpluturi sunt prajituri inmuiate in smantana dulce si smantana pentru o suculenta maxima . Prekmurska gibanica este servită ca desert la sărbătorile naționale [3] .
Anterior, gibanița era coaptă exclusiv în vase rotunde de lut [4] .
Prima mențiune despre Prekmurje gibanica datează din 1828 , când scriitorul Jožef Kosic în eseul său Croaten und Wenden in Ungern a descris nunta slovenă (în Prekmurje gostüvanje ): „O nuntă nu se ține niciodată fără o gibanica <.. .> Se face astfel: aluat rulat in stare subtire, presarat cu varza, napi sau branza de vaci. Se presara apoi al doilea strat de aluat in acelasi mod. Astfel, ele alcătuiesc 10 sau 11 astfel de straturi și obții imediat o prăjitură vizibilă” [5] .
De asemenea, rețeta pentru Prekmur gibanica poate fi găsită în studiul etnografic al lui Vilko Novak „Ljudska prehrana v Prekmurju” („Bucătăria populară în Prekmurje”) din 1947 și în cartea lui Ivan Vozel „Slovenske narodne jedi” („Mâncăruri naționale slovene”). din 1964 [6] [7] .
Prekmurska gibanica a reprezentat Slovenia la evenimentul cultural Café Europe din 2006 [8] .