Prosecco

Prosecco
ital.  Prosecco
Tara de origine
Tip de vin spumant și vin alb
Site-ul web prosecco.vin (  italiană)
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Prosecco ( Italian  Prosecco , Ven . Proseco , Slovenian Prosec ) - vin italian , sec, spumant . Se face din struguri Glera (până în 2009 Prosecco a fost folosit ca sinonim pentru denumirea soiului; conform regulamentului UE nr. 1166/2009, soiul se numește Glera, iar denumirea „Prosecco” poate fi folosită doar ca nume pentru vin), uneori cu adăugarea de Verdiso, Perera și Bianchetta. Produs în 9 provincii ale Italiei din regiunile Friuli-Venezia Giulia și Venezia .

Prosecco este cunoscut ca ingredientul principal al cocktail -ului Bellini și este un înlocuitor ieftin pentru șampanie [1] [2] .

Istorie

Numele provine de la numele omonim al unui sat din estul Italiei , care, la rândul său, provine de la cuvântul „ proseka ” de origine slavă ( sloven . proseka ). [3]

Până în anii 1960, vinul spumant Prosecco era dulce și abia se distingea de Asti Spumante produs în Piemont [4] . De atunci, tehnologia de producție a fost îmbunătățită, iar acum Prosecco este un vin sec de înaltă calitate [4] . Potrivit unui raport din 2008 al The New York Times , popularitatea Prosecco în afara Italiei a crescut vertiginos. În același timp, o creștere semnificativă a vânzărilor este asociată, în special, cu prețul său relativ scăzut [2] [5] .

Din 2009, producția de Prosecco a fost împărțită în două categorii: DOC și DOCG .

Producție

Spre deosebire de principalul său concurent, șampania  , Prosecco este produs prin metoda Charmat , în care fermentația secundară are loc în rezervoare de oțel inoxidabil [6] , producând vinul mai puțin costisitor.

Aproximativ 150 de milioane de sticle de Prosecco italian sunt produse în fiecare an [7] . În 2008, 60% din totalul Prosecco a fost produs în regiunile Conegliano și Valdobbiadene [5] . Volumul producției de aici s-a ridicat la 370 de milioane de euro în 2007 [5] . Din 2000, strugurii Glera sunt cultivați și în țări precum Brazilia , România , Argentina și Australia [5] .

Soiuri

Prosecco este produs în principal ca vin spumant - carbonatat ( spumante ( spumante italian ) cu o presiune a sticlei mai mare de 3 atm și ușor carbonatat ( Frizzante ( frizzante italiană ) ,  Gentile ( gentile italiană ) ) cu o presiune a sticlei mai mică de 3 atm [8] [9] Prosecco spumante fermentat complet secundar este mai scump [10] și poate conține niște struguri Pinot blanc sau Pinot gris [8] .   

Vinul nespumant (în italiană:  calmo sau tranquillo ) este, de asemenea, produs din strugurii Glera . Cantitatea sa este de numai aproximativ 5% [11] și este rareori exportată.

Vinurile din regiunea de producție tradițională Conegliano-Valdobbiadene sunt etichetate „Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene”, „Prosecco di Conegliano” sau „Prosecco di Valdobbiadene”. Prosecco cu alte etichete precum „IGT-Veneto” este de obicei mai ieftin, dar calitatea acestuia variază foarte mult [12] .

Cartizze Prosecco

Dealul Kartizze este o vie de 300 de metri înălțime cu 107 hectare de vie [13] deținute de 140 de vinificatori [4] . Potrivit legendei locale, strugurii Cartizze au fost recoltați în mod tradițional ultimii, deoarece podgoriile sunt situate pe pante abrupte, inaccesibile. Iar vinificatorii au descoperit că o perioadă mai lungă de maturare îmbunătățește aroma [12] . Se crede că Prosecco făcut din acest struguri este de foarte înaltă calitate [4] [12] [14] [15] [16] , uneori termenul „ Grand cru ” este folosit pentru a descrie acest Prosecco [17] [18] . Un hectar de podgorii Kartizze este evaluat la cel puțin un milion de dolari [ 7] .

Utilizare

În Italia, Prosecco este considerat un vin pentru orice ocazie [5] . În afara Italiei, este adesea consumat ca aperitiv , precum șampania. Ca și alte vinuri spumante, Prosecco se servește răcit [4] . Spre deosebire de șampanie, prosecco nu fermentează într-o sticlă și va îmbătrâni în timp. Prin urmare, Prosecco trebuie consumat tânăr [19] , de preferință nu mai în vârstă de doi ani [4] .

În comparație cu alte vinuri spumante, Prosecco conține puțin alcool, doar 11 până la 12 la sută [20] . Acest lucru este tipic pentru vinurile spumante albe italiene. Buchetul de Prosecco este descris ca fiind foarte parfumat și proaspăt, evocând măr galben, pere, piersică albă și caise [2] [4] . Spre deosebire de șampanie, care este apreciată pentru aromele sale pline de corp și aromele secundare complexe [4] , majoritatea Prosecco-urilor au arome primare intense [4] și au gust proaspăt, ușor și relativ simplu [17] .

De obicei, Prosecco este servit curat, dar este inclus și în unele cocktail -uri . Astfel, Prosecco este ingredientul principal al cocktail-ului Bellini , este adesea baza cocktail -ului Spritz , care este popular în regiunea Veneției , și poate înlocui șampania în alte cocktail-uri, cum ar fi Mimosa . Prosecco este inclus și în cocktailul italian Sgroppino (cu vodcă și șerbet de lămâie).

Note

  1. ↑ Agriomati, Maria, „AIF PRO” Nr. 4 – Despre bucătărie Ce este – „șampanie” italiană (28 aprilie 2010). Preluat la 24 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (3 iulie 2006). Preluat la 24 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Ljubljana: Modrijan și Založba ZRC, p. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos strălucesc în propriile condiții (10 iulie 2002). Consultat la 22 februarie 2011. Arhivat din original pe 4 mai 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (26 decembrie 2008). Preluat la 30 septembrie 2017. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (26 decembrie 2008). Consultat la 25 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (28 decembrie 2008). Consultat la 25 iulie 2010. Arhivat din original la 19 iunie 2009.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science . - Academic Press , 2000. - P. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinsky, Mihail, whywhywine.ru Prosecco . Consultat la 25 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  10. ↑ Höss, Alexandra. Ökotrofologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - P. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ Dubose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. Ghidul final al iubitorilor de vin 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - P. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (germană) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (link nu este disponibil) (2004). Preluat la 26 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (germană) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simon. cocktailuri . - diffordsguide, 2007. - p. 398. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Ghid brut pentru Italia . — Ghiduri brute, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim , Observatorul . The fizz that's bizz  (11 noiembrie 2007). Arhivat din original pe 10 mai 2010. Preluat la 25 iulie 2010.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com Cel mai bun prosecco din lume: Tasting Conegliano Valdobbiadene (14 iulie 2007). Preluat la 26 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (germană) (10 iunie 2007). Preluat la 26 iulie 2010. Arhivat din original la 4 mai 2012.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos strălucește în propriile lor condiții (neopr.) (10 iulie 2002). Consultat la 22 februarie 2011. Arhivat din original pe 4 mai 2012.
  Accesați articolul Wikidata  În cataloagele bibliografice