O evaluare a vinului este o evaluare de către un degustător a calităților de consum ale vinului în conformitate cu una sau alta scară de evaluare. Evaluările nu folosesc echipamente de laborator. Evaluarea vinului este întotdeauna a autorului și, atunci când este publicată, trebuie să fie însoțită de o indicație a autorului: un critic individual sau, de exemplu, o revistă de specialitate sau un juriu de concurs.
Pentru studiul calității vinului se efectuează analize chimice și microbiologice. Dar vinul este un produs complex, care conține în compoziția sa multe substanțe, a căror natură este puțin cunoscută, cantitățile sunt neglijabile și, totuși, îi afectează puternic buchetul, gustul și caracterul. Prin urmare, este posibil să se evalueze calitățile de consum ale vinului doar prin degustare. Degustarea de vinuri este o procedură specială cu anumite reguli.
Degustătorii pot evalua vinul (setarea unui rating) atât cu ajutorul unor tabele speciale, în care aroma , gustul etc. sunt evaluate separat, iar rezultatul final (evaluarea) se calculează numai după completarea întregului tabel și fără evaluări intermediare. , dar imediat, integral . Degustătorul este obligat să-și compare aprecierile, „scara personală”, cu o bază uriașă de aprecieri deja existente și general recunoscute [1] . Uneori, vinuri similare cu evaluări deja cunoscute sunt oferite pentru a ajuta degustătorii.
Vinurile sunt evaluate de critici de vin, reviste de specialitate, concursuri de vinuri și multe altele, atât profesioniști, cât și amatori. Cea mai comună scară de evaluare este de 100 de puncte. De asemenea, sunt utilizate scale de 20 de puncte, 10 puncte, 5 și 3 puncte. Concursurile de vinuri evaluează vinurile acordându-le diferite premii.
Critici și reviste celebre de vin și scalele de evaluare pe care le folosesc.
| scala de evaluare a vinurilor | Critici, reviste |
|---|---|
| 100 de puncte | Critici : Robert Parker , James Suckling, Steven Tanzer, Bob Campbell, Luca Maroni, Jeremy Oliver
reviste : Wine Spectator , Wine Enthusiast Magazine , Gilbert & Gaillard, Wineaccess, Decantalo, Falstaff Magazine |
| 20 de puncte | Critici : Jancis Robinson , Denis Rudenko
reviste : Decanter , Gault et Millau |
| 10 puncte | folosit in URSS, in productia de vin
Aplicații : selectabile |
| 5 puncte | reviste : Platter's Wine Guide
Aplicații : Vivino |
| 3 puncte | reviste : Gambero Rosso |
Concursuri de vinuri notabile și seturi de premii
| concurs de vinuri | corespondența premiilor cu ratingul |
|---|---|
| Premiile World Wine Decanter | Medalii : aur 95-100, argint 90-94, bronz 85-89, diploma „recomandat” 81-84 |
| Provocarea internațională a vinurilor | Medalii : aur 95-100, argint 90-94, bronz 85-89, diploma „recomandat” 80-84 |
| Concours de Mondial Bruxelles | Medalii : aur mare 92,5-100, aur 87-92,4, argint 84-86,9 |
| International Wine Challenge Catavinum | Medalii : aur mare 95-100, aur 89-94, argint 80-88 |
| AWC Viena | Medalii : aur 90-100, argint 87-89,9, bronz 84-86,9 |
| Provocarea vinurilor din Japonia | Medalii : aur 18,5-20/20, argint 17-18,4/20, bronz 15,5-16,9/20, „semn de aprobare” 14,5-15,4/20 |
| Mundus Vini | Medalii : aur mare 95-100, aur 90-94, argint 85-89 |
| Monde Selection | Medalii : aur mare 92-100, aur 85-91, argint 82-84, bronz 80-81 |
| Trofeul Berliner Wein | Medalii : aur mare 92-100, aur 85-91, argint 82-84, bronz 80-81 |
În iunie 2012, revista Decanter a publicat un tabel pentru conversia notelor pe o scară de 20 de puncte în note pe o scară de 100 de puncte [2] .
În 1970, Robert Parker a fost primul care a folosit o scară de 100 de puncte pentru a evalua vinul (conform sistemului de clasificare american). Vinurile au fost evaluate în intervalul de la 50 la 100 de puncte și au fost caracterizate în același mod ca și notele școlare „rău/bun”, și anume: „defectuos” - „medie” - „bun” - „remarcabil” [3 ] . Un vin era considerat „peste medie” sau „bun” dacă ratingul său era de cel puțin 85 de puncte. Mai târziu, Jancis Robinson și-a propus propriul set de caracteristici pentru calitatea vinului conform principiului „plictisitor/interesant”, sau, la propriu: „pe punctul de a fi defect” - „plictisitor mortal” - „distinctiv” - " caracteristic, memorabil” – „remarcabil” [4] . Vinurile caracteristice, memorabile pe scara Robinson încep de la 16/20, sau dacă sunt recalculate pe masa Decanter, de la 86/100.
Evaluări și caracteristici ale decantorului
| scara de 20 de puncte | scară de 100 de puncte | caracterizarea vinului |
|---|---|---|
| 18,5 - 20 | 95 - 100 | remarcabil |
| 17 – 18.25 | 90 - 94 | foarte recomandat |
| 15 – 16.75 | 83 - 89 | recomandat |
| 13 – 14.75 | 76 - 82 | sincer nu e rau |
| 11 – 12.75 | 70 - 75+ | mizerabil |
| 10 – 10.75 | 66 - 69 | defect |
Scala de notare și caracteristicile corespunzătoare ale revistei Wine Spectator [5]
Cu toate acestea, deoarece toate evaluările, de regulă, sunt însoțite și de note ale criticilor, caracteristicile textuale originale [6] de o anumită scară nu sunt menționate atât de des.
Vinurile cotate <80 (<14/20) nu primesc premii în competiții. Revista Wine Enthusiast nu le include în catalogul său. Unii experți se referă la scorul 80/100 drept „pragul real de acceptare” [7] . „79 și mai jos” este o evaluare nevalidă pentru lista de vinuri a unui restaurant care concurează pentru premiile Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards
„Wine Enthusiast”: „ poți încerca ocazional, dacă situația nu te obligă la nimic ” [8] . 80-82 - o evaluare medie aproximativă a vinurilor din linia bugetară „Coada Galbenă”, unul dintre liderii mondiali în ceea ce privește vânzările [9] .
„85 și mai jos” este un rating de vin acceptabil, dar nu de dorit din lista de vinuri a unui restaurant care aplică pentru premiile Wine Spectator's Restaurant Wine List.
„Pasionat de vin”: „ vin pentru fiecare zi ”
86 și mai sus - evaluări pe care producătorii sunt deja dispuși să le indice în cataloagele lor
S-ar părea că diferența dintre 89 și 90 este neglijabilă (1 punct), dar 90 - conform lui Parker și Wine Spectator, vinul este „remarcabil”, iar 89 este doar „foarte bun”. După cum Charles Neal, un importator din San Francisco , spune în mod ironic despre 89, „ dacă ratingul nu este 90+, este mai bine să nu te gândești deloc la rating ”.
Evaluări cu care producătorii se mândresc: plasate pe etichetă sau imprimate pe umerașul pentru gât (material publicitar atașat la gâtul sticlei). „90 și peste” sau 90+ - de regulă, așa sunt magazinele de vinuri care își spun „ buticuri ” colecția lor
Thomas Mathews, Managing Editor, Wine Spectator: „ Dacă mi-aș permite doar să beau vin pentru 90, aș face-o? Da, poate că nu. Lumea vinului este atât de diversă, iar plăcerea de la diferite vinuri este atât de diferită. Dacă deschid o sticlă în seara unei zile obișnuite, atunci cel mai probabil acest vin are 80-88. Vinul mare necesită o atenție deosebită. Uneori pur și simplu nu ai energie pentru asta. E ca și cu muzica: uneori vrei să asculți muzică pop, iar alteori vrei să te așezi și să asculți o simfonie Beethoven ” [10] .
96 - 100 - cele mai mari note, care sunt acordate doar pentru aproximativ o sută de vinuri din întreaga lume pe an (uneori 30, alteori 130)
| Numele vinului | Evaluare | Preț [11] |
|---|---|---|
| Domeniul Baron de Rothschild Château Lafitte-Rothschild 2000 | 100/100 RP (Robert Parker) | 2065 €. |
| Greenock Creek Ronnfeldt Road Shiraz 2002 | 100/100 RP (Robert Parker) | 300 €. |
| Chateau Margaux 2000 | 100/100 WS (Wine Spectator) | 1025 € |
| La Capra prezentată de Fairview Chenin Blanc 2010 | 95-100/100 (Decantor *****) | 8 €. |
| Te Mata Estate Cape Crest Sauvignon Blanc 2011 | 92/100 James Suckling | 30 € |
| Lenz Moser Prestige Grüner Veltliner 2010 | 90-94/100 argint IWC | 5 € |
| Grands Vinos și Vinedos Beso de Vino Old Wine Garnacha 2009 | 89/100RP (Robert Parker) | 4,5 € |