| roti boia | |
|---|---|
| Roti buaya | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Jakarta |
| Componente | |
| Principal | făină de grâu |
| Posibil | ouă , unt , drojdie , zahăr , lapte , condimente |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | tortul de nunta |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Roti buaya ( indon. roti buaya , literalmente - „ pâine de crocodil ”, „ pâine în formă de crocodil ”) este un fel de mâncare indonezian , un atribut tradițional al sărbătorii de nuntă din Jakarta și împrejurimile sale.
Este un produs de panificație de dimensiuni mari în formă de crocodil , obținut de obicei din aluat dulce amestecat cu făină de grâu , cu posibil adaos de diverse condimente și condimente . Uneori, suprafața „crocodilului” este decorată cu glazură de cofetărie , fructe sau alte decorațiuni comestibile.
Este unul dintre cele mai populare și recunoscute simboluri ale culturii Betawi - locuitorii indigeni ai capitalei Indoneziei și a unui număr de zone adiacente.
Roti buaya este un tratament de nuntă tradițional pentru Betawi un grup etnic de ascendență mixtă care alcătuiește o parte semnificativă a populației din Jakarta, capitala Indoneziei , și din împrejurimile sale imediate. Caracteristica principală a acestui fel de mâncare este forma sa, căreia i se oferă cea mai mare asemănare cu un crocodil. Acest lucru se datorează faptului că printre Betawi, crocodilul a fost mult timp un simbol al fidelității conjugale: printre ei, se crede că aceste animale, spre deosebire de multe altele, duc un stil de viață monogam și își schimbă rareori partenerii. Astfel, imaginea unui crocodil servit la masa de nuntă are rolul de a juca rolul unui talisman care întărește legăturile conjugale [1] [2] . Mai mult decât atât, mulți reprezentanți ai poporului Betawi înzestrează crocodilul cu alte virtuți care sunt solicitate pentru viața de familie - răbdare, curaj, îngrijire pentru urmași și, de asemenea, acordă atenție longevității acestui animal - și, în consecință, interpretează simbolismul roti-buay mai larg [3] .
Pregătirea unui tratament de nuntă în formă de crocodil a fost practicată în zona Jakarta moderne chiar și în vremurile pre-coloniale, dar la acea vreme materia primă pentru un astfel de fel de mâncare era în principal cartofii dulci și tapioca . Mai târziu, răspândirea în Java a practicii de coacere a pâinii de grâu, introdusă de colonialiștii europeni , a condus treptat la o schimbare și standardizarea rețetei acesteia. „Crocodilul” copt din aluat de grâu și-a depășit ca putere predecesorii de cartofi dulci și tapioca, putea fi păstrat mai mult timp și arăta mult mai plăcut din punct de vedere estetic. În plus, costul ridicat al făinii de grâu în comparație cu materiile prime tradiționale culinare locale a asigurat un anumit statut al preparatului, subliniind scopul său festiv. Ca urmare, nunta „crocodil” a dobândit un simbolism suplimentar: dacă forma produsului a anunțat tinerilor căsătoriți o căsătorie puternică și de durată, atunci conținutul - bogăție materială și bunăstare [4] [5] . Unii istorici indonezieni cred chiar că inițial roti-buaya nu a fost un fel de mâncare ca atare: nu a fost mâncat la masa de nuntă, ci a servit exclusiv ca talisman și decor, după care a fost păstrat în aceeași calitate pentru o lungă perioadă de timp în casa tinerilor casatoriti. În acest sens, în opinia lor, în trecut, crocodilii de aluat erau în mod intenționat mult mai greu decât cei moderni [1] [6] .
Datorită rolului său în celebrarea tradițională a nunții, roti boia este unul dintre cele mai populare și recunoscute simboluri ale culturii naționale Betawi. Astfel, în timpul diferitelor festivaluri etno-culturale, betawi este adesea reprezentat de un cuplu îmbrăcat în ținută de nuntă, cu un roti-buay în mână [7] [8] .
Din punct de vedere culinar, roti boia este un preparat foarte simplu: doar forma îl deosebește de un produs obișnuit de panificație. De regulă, în aluat se adaugă ouă , unt sau margarină , precum și zahăr - obișnuit sau palmier . Uneori, aluatul este asezonat cu o cantitate mică de condimente. Rețeta tradițională de roti boilla nu include nicio umplutură [3] [4] .
Sarcina principală a bucătarului este să dea produsului o formă de crocodil. Unii maeștri ating înălțimi mari în acest sens, modelând cu atenție chiar și micile detalii ale aspectului reptilei din aluat . Adesea, materiale culinare suplimentare sunt folosite pentru a descrie ochii, dinții, ghearele, pliurile pielii sau pur și simplu pentru a decora suprafața coacerii: glazură de cofetărie, ciocolată , stafide , fructe. Roti boia se coace pe o foaie de copt în cuptor sau cuptor pentru pâine [4] [5] .
Dimensiunile geamandurilor Roti variază. Cei mai tipici sunt „crocodilii”, care au aproximativ o jumătate de metru lungime, dar la unele nunți se servesc metru și chiar figuri mai mari de reptile [4] [5] .
Dacă inițial roti buaya a fost preparat exclusiv acasă, atunci în Indonezia modernă sunt mai des făcute la comandă sau achiziționate gata făcute. Aceste delicii formează o parte semnificativă din sortimentul multor brutării, brutării și magazine de mirese din Jakarta [5] [6] .
Roti boia este exclusiv un răsfăț de nuntă și nu se servește în timpul meselor normale de zi cu zi. Inițial, era obișnuit să servească un „crocodil” pentru sărbătoarea solemnă, iar asigurarea acestuia era considerată datoria mirelui: acesta din urmă confirma astfel disponibilitatea sa de a îndeplini obligațiile morale impuse de căsătorie. Cu toate acestea, în secolele 20 și 21, obiceiul a suferit o schimbare vizibilă: de foarte multe ori doi „crocodili” erau serviți la masa de nuntă, ca și cum ar reprezenta părțile mirilor. În aceste cazuri, roti-boia „mireasă” este de obicei ceva mai mică ca mărime și, în plus, este adesea decorată într-un stil mai delicat, feminin. Uneori, pe astfel de „crocodili” perechi, numele mirilor sunt inscripționate cu glazură. Mai rar, sunt și mai mulți „crocodili” la o nuntă Betavian: la o pereche de roti-bois, simbolizând mirii, se adaugă mai mulți „crocodili” mult mai mici, care simbolizează viitorii copii ai proaspăt căsătoriți. În plus, la nunțile moderne, roti-bois-urile - singure sau de grup - sunt adesea expuse nu de către tinerii căsătoriți înșiși și familiile lor, ci sunt prezentate de cei mai respectați invitați [5] [6] .
În general, în timpul unei sărbători de nuntă, roti-boia ocupă practic același loc la un betawi ca un tort de nuntă pe cele europene . Singura diferență este că acest răsfăț nu este adus la masă chiar la sfârșitul mesei, ci este așezat în avans în cel mai proeminent loc pe o tavă sau un vas mare. Se obișnuiește să-l mănânci, ca un tort de nuntă, la sfârșitul unei cine de gală: „crocodilul” este tăiat în bucăți care sunt distribuite invitaților, servind adesea sirop sau miere ca condiment pentru ei [3] [6] .