| Saika | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| rusă , ucraineană , belarusă | |
| Componente | |
| Principal | făină , aluat sau drojdie |
Saika este o chiflă mică [1] făcută din aluat [2] de grâu [3] frământat abrupt . Fabricat în mod tradițional în Rusia , Belarus și Ucraina . De obicei, sikas-urile au o formă alungită-ovală. Există mai multe opțiuni pentru prepararea saek, inclusiv cele cu adaos de stafide .
Cuvântul provine din limba estonă *say - est. sai , la genitiv saia „pâine albă”, prin adăugarea sufixului -ka [4] [2] .
Conform celei mai comune versiuni, rețeta de preparare a saek a apărut în Rusia la sfârșitul secolului al XVII-lea - începutul secolului al XVIII-lea de la negustorii din Novgorod care au adoptat-o de la locuitorii statelor baltice . Această versiune este susținută și de faptul că în estonă și finlandeză ( Est. sai , Fin. saija [5] ) înseamnă „pâine albă” [2] . Pâinea albă era mai scumpă, era oferită oaspeților la o nuntă și, probabil, cuvântul compus care a fost folosit inițial în acest caz a fost saaja-leib - „pâine de nuntă”, „ pâine de nuntă ” (la rândul său de la saajad - „nuntă, nuntă”, literalmente - un tren de nuntă, stagiari, însoțitori de nuntă, invitați la nuntă, invitați la nuntă din partea mirelui) [6] .
Cea mai veche mențiune în literatura de specialitate despre sai se află în Dicționarul de candidați, slujitori, distilatori ..., publicat de Vasily Lyovshin la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În 1848, saika este menționată în lucrarea etnografului Alexander Tereshchenko „Viața poporului rus”:
Pâinea grosieră și de grâu nu erau altceva decât saiki. Ele sunt încă celebre, iar cele mai bune dintre ele pot fi găsite la Moscova, în Piața Roșie, nu departe de amvonul regal, la brutarul Rumyantsov, care le vinde aici, și sunt cunoscuți ca Rumyantsev saiks ...
Vladimir Gilyarovsky în cartea „ Moscova și moscoviții ” a scris despre apariția unui astfel de tip de chiflă precum „saika cu stafide”, despre brutăria lui Filippov și guvernatorul general Arseniy Andreevich Zakrevsky , un eseu despre „brutarii și frizerii” (legenda lui un gandac care intra in aluat).
Începând din perioada sovietică, saiki-urile se făceau în „blocuri” de câte 4-6 chifle, care se rupeau la vânzarea la bucată.