Saloma este o grăsime solidă obținută industrial prin hidrogenarea grăsimilor lichide , în principal a uleiurilor vegetale. Producția de untură a fost răspândită în URSS pentru a satisface nevoile industriei alimentare într-o cantitate mare de grăsimi solide - înlocuitori de grăsimi animale. [unu]
Esența procesului de hidrogenare este hidrogenarea parțială a dublelor legături care alcătuiesc acizii grași nesaturați ai uleiului. Catalizatorii de nichel sunt utilizați în industrie . O caracteristică importantă a procesului de hidrogenare este formarea grăsimilor trans , în special a acidului elaidic . În prezent[ când? ] în industria alimentară, untura este înlocuită cu grăsime interesterificată . Acest lucru se datorează introducerii restricțiilor privind conținutul de acizi grași trans din produsele alimentare.
În industrie se obțin grăsimi tehnice și alimentare. Cele mai răspândite mărci de untură alimentară pM2, pM5, pM12. Untura comestibilă este folosită la producerea margarinei , a grăsimilor de specialitate și la producerea săpunului .
În Imperiul Rus , a existat o societate pe acțiuni „ Salomas ”, care a combinat mai multe întreprinderi specializate în producția de grăsimi dure, precum și alte componente alimentare și chimice.