Sarmale ( rum. sarmale , Mold. gălușcă gelushke ) este un preparat din bucătăria românească și balcanică, care amintește de sarmale și dolma . Sunt orez și carne tocată, coapte în frunze mici de varză sau de struguri.
Numele provine de la verbul turc „sarmak”, însemnând „a înfășura” sau „răsuci” [1] [2] .
Pentru umplutura cu carne de orez se foloseste de obicei carne de vita , porc sau vitel , mai rar carne de capra sau oaie. Carnea este amestecată cu orez, ceapă, condimente, sare și uneori ierburi locale, care variază de la o regiune la alta. Umplutura este înfășurată în frunze de varză sau de struguri proaspete sau murate și, mai rar, în frunze de mătg , măcriș sau chiar frunze de pătlagină . Sarmale se pune la fiert la ceaun și se servește fierbinte. Kazanul, sau în trecut o oală de lut cu sarmale, se prepară de obicei pentru întreaga familie. Sarmale în unele regiuni este felul principal de mâncare la cina de nuntă.