| rulouri de varza | |
|---|---|
| "varza umpluta" | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| est- european | |
| Tara de origine | Europa de Est |
| Componente | |
| Principal | |
| Posibil |
|
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | dolma |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Varza este un fel de mâncare comun în diferite bucătării ale lumii, care este carne tocată sau legume cu orez fiert și/sau hrișcă , învelită în frunze de varză . Există soiuri cu diferite umpluturi. Mâncărurile constând în umplutură învelită într-o frunză de varză sunt răspândite în Europa de Nord , Centrală și de Est , Turcia , Azerbaidjan , Armenia , Balcani , Kazahstan , Moldova , Asia Centrală , Africa de Nord, China și Coreea .
Învelirea rulourilor de varză este un proces laborios, există o versiune mai simplă a rulourilor de varză - rulouri de varză leneșă , a căror preparare durează mai puțin timp. În mod tradițional, sarmale leneșe sunt gătite într-o oală, ceaun sau cuptor. Există multe rețete de sarmale leneșe, principala diferență fiind consistența preparatului finit.
Potrivit lui M. Fasmer , Rus. sarmale , precum și poloneză. goɫąbki „varză”, Serbo-Chorv. porumbel ̀biħ „ gălușcă ”, provine de la cuvântul porumbel prin asemănarea formei [1] . Există, de asemenea, o ipoteză despre împrumutarea printr-o limbă orientală (turcă sau armeană) din persană. käläm „varză” → * kalamb [2] .
Potrivit „Dicționarului culinar de la A la Z” de V.V. Pokhlebkin, acest fel de mâncare „în secolele XIV-XV. împrumutat și „refăcut” de bucătarii lituanieni și ucraineni din bucătăria tătară și turcească, unde se numea dolma ” [3] .
„Glorificarea” acestui fel de mâncare musulmană s-a manifestat prin faptul că frunzele de struguri au fost înlocuite cu frunze de varză, iar carnea de miel – porc, orez – la început – mei. Numele (în rusă) a fost dat sarmale mult mai târziu: la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. (vezi crepetă) [3] .
În cărțile de bucate rusești ale secolului al XIX-lea, sarmale apăreau și sub numele de „ dolma ” / „talma” [4][5] și „varză umplută” [6][ pagina nespecificată 399 de zile ] .
Terminologia varzei variază de la o regiune la alta: în Anglia se numesc „cabbage rolls” ( în engleză cabbage roll ), în Franța – „cabbage cigars” ( franceză cigare au chou ), în Ungaria și Spania – „stuffed cabbage” ( maghiară töltött káposzta [7] , spaniolă repollo relleno ), în Germania - „rulouri de varză” ( germană: Kohlrouladen ). În bucătăria greacă și azeră, sarmale se numesc dolma de varză (lahanodolmades, azerbaidjan kələm dolması ).
În diferite limbi slave, felul de mâncare se numește sârb. Cyrus. Sarma , bulgar Sarmi , ceh sarma (numită și în Spania , România și Turcia ), tot în tătarul din Crimeea ( tătarul din Crimeea. Sarma [8] ).
În Carpaţi sarmale se gătesc în mod tradiţional cu sâmburi de porumb , în regiunea Poltava se obişnuieşte să se gătească cu hrişcă şi cracătoare . În Ucraina, sarmale sunt preparate nu numai din frunze proaspete de varză, ci și din cele murate , iar primăvara sunt adesea folosite frunze tinere de sfeclă . În vestul Ucrainei, se obișnuiește să se facă sarmale mici prin tăierea unei frunze de varză în mai multe părți, în sud și est, sarmale sunt făcute dintr-o frunză întreagă, sarmale mari sunt considerate mai suculente. În Transcarpatia, în Ajunul Crăciunului , sarmale se prepară din frunze de varză murată, învelind în ele orez și ciuperci .
În loc de orez, orzul poate fi adăugat în carnea tocată . Primăvara, frunzele tinere de hrean erau folosite pentru a face sarmale .
În Asia Centrală, sarmale sunt mai des numite ardei gras umpluți decât sarmale .
sarma bosniacă
Sarmale coreene
محشي كرمب, sarmale egiptene
Sarmale ucrainene cu smantana