| Salvat | |
|---|---|
| | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria armeană | |
| Tara de origine | Armenia |
| Componente | |
| Principal | crupe de grau , matsun , oua |
| Posibil | ierburi , orez |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | katykli , chalop |
Spa -uri ( arm. Սպաս ) sau tanapur (de la arm. tan - matsun diluat, apur - supă) - un fel de mâncare din bucătăria armeană , supă pe bază de lapte acru [1] .
Prima componentă a supei este partea de cereale. În mod tradițional, este un terci de grâu făcut dintr-o varietate specială de cereale integrale numite dzawar . Această cereală este cunoscută în Armenia încă din antichitate, este vorba de boabe de grâu de munte cu bob fin, prefierte, ușor uscate, lipsite de pelicule (prăbușite) și apoi în cele din urmă uscate [2] . Dzawar este înlocuit cu orez în unele rețete.
A doua componentă a supei este matsun , diluată până la consistența dorită. Uneori, o porție de smântână este adăugată la Matsun . A treia componentă a supei sunt ouăle de pui.
Ouăle crude se amestecă cu o cantitate mică de făină, apoi se adaugă matsun și apă la amestec, urmate de un terci de grâu dzawara prefiert . Amestecul se aduce la fierbere cu amestecare constantă, după ce a fiert ceva timp se poate găti la foc mic. La supa finită pot fi adăugate ceapă prăjită , ierburi (în mod tradițional se adaugă coriandru și mentă ) și condimente .
Supa se serveste rece vara si calda iarna. Se serveste atat la inceputul mesei, cat si ca preparat care completeaza masa.