Chalop ( chalap , kirghiză chalap , kazah shalap , uzbec chalob , Taj. cholob ) este numele comun pentru o băutură de lapte fermentat sau o supă de lapte cu verdeață într-o serie de bucătării ale popoarelor din Asia Centrală. Când se adaugă verdeață, este clasificată ca o supă, fără verdeață ca băutură.
Într-o versiune, se face pe bază de lapte integral de vacă cu adaos de cultură starter cu bifidobacterii [1] . De asemenea, acest cuvânt poate fi numit ayran , diluat pentru băut cu apă.
În bucătăria kârgâză , băutura este făcută din ayran sau suzmyo ( kyrg. үzmo ) cu adaos de apă de izvor și sare. A fost lansată și producția comercială de băutură Chalap în sticle de plastic de litri.
Supa rece , un fel de mâncare național uzbec , este un amestec de katyk și legume proaspete tinere .
În Caucaz, o „ okroshka de lapte” asemănătoare este numită aksuu (printre Balkari ), suusab (printre Karachays ) și dogramaç (printre azeri ). În Turcia și fostele sale provincii, o supă similară făcută din ayran cu ierburi se numește jadzhik (de unde grecescul tzadziki ). În Balcani , taratorul poate servi ca analog .
| Lactate | |
|---|---|
| De bază | |
| Derivate (diluate) | |
| Derivate (îngroșate) |
|