Chikhirtma

Chikhirtma ( georgiană ჩიხირთმა ) este un preparat național georgian originar din Georgia de Est [1] , o supă groasă de carne condimentată pe bază de bulion concentrat de carne de pui sau de miel [ 2 ] , îngroșată cu făină și dressing acid de ou. Chikhirtma nu conține garnituri din legume sau cereale [3] . Aroma și gustul chikhirtmei diferă puternic de alte supe georgiane [4] . Rețeta de supă georgiană numită „chichitma” este dată în publicația „Cartei de bucate complete a gospodinei ruse cu experiență” în 1875 de către celebrul specialist culinar.E. A. Avdeeva [5] .

Dressingul acid de ouă se introduce în bulionul strecurat după făină, se prepară din gălbenușuri bătute, combinate cu o cantitate mică de făină, bulion cald și lămâie , suc de rodie sau oțet de struguri [6] . Acidul din amestecul de ouă este necesar pentru ca proteina să nu se onduleze în fire urâte cenușii cu flageli și noduli. Potrivit lui V. V. Pokhlebkin , o astfel de tehnică culinară a fost folosită la prepararea supelor în Iran, Transcaucazia și Turcia cu câteva secole înaintea erei noastre [7] . În etapa finală, la chikhirtma se adaugă ceapă prăjită și numeroase condimente, dintre care se remarcă infuzia de șofran Imereti [1] , menta și tklapi . La chikhirtma nu se adaugă hamei Suneli [3] [4] . În unele rețete , ceapa călită în unt se pune în bulion împreună cu sos alb făinoase, dressingul de ouă se prepară cu ierburi tocate și oțet fiert diluat . Chikhirtma se servește cu felii de carne [8] . Se mănâncă cu biscuiți, dacă se dorește, în farfurie se adaugă câteva picături de suc de lămâie [1] .

Note

1. ↑ 1 2 3 T. Mzhavanadze, 2010 .
2. ↑ Bucătăria georgiană, 2002 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 .
5. ↑ Avdeeva E. A. Chikhitma (supă georgiană) // Cartea completă de bucate a unei gospodine rusești cu experiență sau un ghid pentru reducerea cheltuielilor casnice. - Sankt Petersburg. : Ediţia librarului D. F. Fedorov, 1875. - S. 101. - 523 p.
6. ↑ Cartea cu mâncare gustoasă și sănătoasă, 1954 .
7. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 .
8. ↑ A. I. Tityunnik, Yu. M. Novozhenov, 1981 .

Literatură

• Chikhirtma din pui. Chikhirtma din organele de pui. Chikhirtma din pui sau miel // Bucătăria georgiană / Alcătuit de: V. V. Metreveli, I. M. Bar-Plum. - M . : EKSMO-Press , 2002. - S. 66-70. — 384 p. - (Seria „Pentru casă, pentru familie”). — ISBN 5-04-010406-5 .
• T. Mzhavanadze. Chikhirtma (Georgia de Est) // Bucătărie georgiană acasă . - M . : Eksmo , 2010. - S.  86 . — 256 p. — (Cartea Gastronomului). - 7000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-41599-1 .
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 204-205. — 224 p. - 200.000 de exemplare.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Chikhirtma // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 403. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Introducerea ouălor și a produselor din ouă // Secretele bucătăriei bune. - Ediția a III-a, revizuită și mărită. - M . : Gardă tânără , 1985. - S. 118-123. — 191 p. - (Eureka). — 100.000 de exemplare.
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Bucătăria națională a popoarelor noastre (Principalele tendințe culinare, istoria și caracteristicile lor. Rețetă). - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 124-125. — 304 p.
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Chikhirtma // Bucătăria sovietică națională și străină. - al 2-lea. - M . : „Școala superioară”, 1981. - S. 193. - 479 p. — 100.000 de exemplare.
• Chikhirtma // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 408. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Chikhirtma din miel // O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă / I. K. Sivolap (editor). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 98. - 400 p. - 500.000 de exemplare.
• Charles Sinclair. chikhirtma // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 128. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .