Stavridul este un nume comercial pentru unele specii de pești comerciali din mai multe genuri din familia stavridului ( Carangidae ) [1] .
În primul rând, este vorba de reprezentanți ai genului stavrid negru ( Trachurus ) și ai speciilor individuale din genurile Karanksa ( Caranx ) [2] , Selar , Selar cu dungi galbene ( Selaroides ) [3] , care sunt exploatate la scară industrială. Peste tot în lume, acești pești sunt consumați, folosiți la prepararea diverselor gustări, gustări și conserve.
Stavridul se vinde proaspat si congelat . Folosit pentru prepararea conservelor de înaltă calitate (în ulei și sos de roșii). O parte din captură este afumată la cald sau sărată și afumată la rece.
Stavridul are carne fragedă, gustoasă, fără oase mici, care este o sursă bogată de vitamine B1 , B2 , B6 , B9 , A , C , E , PP . De asemenea, conține acizi grași omega-3 , care este important pentru o inimă sănătoasă. Carnea de stavrid conține până la 20% proteine, în medie 2 până la 5% grăsime (vara și toamna, unele indivizi de stavrid conțin până la 15% grăsime), precum și multe oligoelemente : calciu , magneziu , sodiu , potasiu , fosfor , clor , sulf , fier , zinc , iod , cupru , mangan , crom , fluor , molibden , cobalt , nichel .