Tabasco (sos)

Tabasco este o denumire comercială  pentru sosurile de ardei iute făcute din pulpă de ardei iute , oțet și sare . Aproape toate soiurile de sosuri Tabasco conțin pulpa de ardei Tabasco , o varietate de ardei iute, iar sosul original, maturat timp de trei ani în butoaie de stejar, este făcut doar din ardei Tabasco. Are o aromă acră, condimentată.

Istorie

Sosurile marca Tabasco sunt produse de compania americană McIlhenny. Producția de sos de ardei roșu a început în 1868. Sosul a fost rezultatul numeroaselor și îndelungate experimente ale lui Edmund McIllenny , proprietarul unei mici proprietăți pe insula Avery, în minele de sare din Louisiana . Pentru a-și pregăti sosul, Edmund McIllenny a folosit o varietate specială de ardei roșu - Tabasco, sare dintr-o mină locală și oțet de înaltă calitate.

Tehnologie

Când ardeii sunt copți și roșii, se pasează cu sare specială de la Insula Avery, iar apoi acest amestec se toarnă în butoaie de lemn și se lasă la fermentat timp de trei ani. Piureul de ardei este apoi amestecat cu oțet distilat de înaltă calitate, apoi filtrat și îmbuteliat.

Gama de mărfuri

Sub numele Tabasco sunt produse nouă soiuri de sos (în Rusia sunt reprezentate doar 6 tipuri): roșu original (Roșu original, clasic), verde (Jalapeño verde, pe bază de ardei jalapeno ), chipotle (Ardei Chipotle), în stil de " Buffalo " ( Buffalo Style Hot, pentru aripioare de pui), habanero (Ardei Habanero, foarte picant), scorpion (scorpion sos, cel mai iute sos pe baza de ardei scorpion cu piure de guava si ananas), usturoi (Garlic Pepper, un amestec de trei ardei), dulce - picant (Sweet & Spicy, cu condimente orientale), sriracha (Sriracha, aromă bogată de usturoi fără conservanți) [1] . Sosurile chipotle, habanero, scorpion și usturoi includ ardei Tabasco amestecați cu alte soiuri, în timp ce verdele nu conține deloc ardei Tabasco. Spre deosebire de clasic, niciunul nu este supus unei expuneri de trei ani.

Arde

Conform scalei Scoville , se estimează iuteala sosurilor Tabasco [2] [3] :

Piper unitati
scorpion 23000-33000 [4]
habanero 7000-8000
clasic 2500-5000
chipotle 1500-2500
usturoi 1200-1800
verde 600-1200
bivol 300-900
dulce-picant 100-600

Aplicație

Tabasco poate fi adăugat în diverse feluri de mâncare (supe, tocane, sosuri, omlete, marinate, cocktail-uri etc.).

Note

  1. ↑ TABASCO® Brand Arhivat 19 septembrie 2017 la Wayback Machine : Produse 
  2. ↑ Scoville Scale Chart pentru Hot Sauce and Hot Peppers Arhivat 30 septembrie 2019 la Wayback Machine 
  3. ↑ TABASCO® Cât de fierbinte? Arhivat din original pe 24 august 2013.  (Engleză)
  4. ↑ SOS DE SCORPION MARCA TABASCO® . Preluat la 30 mai 2021. Arhivat din original la 4 iulie 2020.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  În rețelele sociale
Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice