| tataki | |
|---|---|
| たたき | |
| | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie japoneză | |
| Tara de origine | Japonia |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Tataki ( Jap. たたき, „ tocat ” sau „ împărțit în bucăți ”) sau tosa-mi este o metodă de preparare a peștelui sau a cărnii în bucătăria japoneză [1] .
Peștele sau carnea se prăjește foarte repede pe foc deschis sau într-o tigaie, se marina puțin în oțet, se taie felii subțiri și se asezonează cu ghimbir, se măcina sau se toarnă într-o pastă (de unde și denumirea metodei). Mâncarea poate fi servită cu sos de soia și o garnitură asemănătoare sashimi .
Această metodă a apărut în secolul al XIX-lea în provincia istorică japoneză Tosa , acum Prefectura Kochi , ceea ce se reflectă în al doilea nume tosa-mi . Invenția metodei este atribuită eroului național japonez Sakamoto Ryoma , care a adoptat modul european de a prăji carnea de la străinii care locuiau în Nagasaki .
Opțiune de carne crudăPeștele sau carnea se toacă („tăiate în bucăți”) și se amestecă cu legume precum usturoiul , ghimbirul, ceapa verde sau frunzele de shiso . Înainte de servire, vasul poate fi turnat cu sos de soia.