Uter acetic [1] , numit și lat. Mycoderma aceti , din greaca μὑκης (ciupercă) plus δἐρμα (piele) și latină aceti (acid) [2] este o substanță slimoasă compusă din celuloză și bacterii acid acetic care se dezvoltă în timpul fermentației lichidelor alcoolice și care transformă alcoolii în acetici . acid cu ajutorul oxigenului din aer. Se adaugă la vinuri , cidru și alte lichide alcoolice pentru a produce oțet .
În producția tradițională, oțetul a fost și rămâne „mama oțetului” și este folosit pentru a „altoi” un amestec de alcool pentru a grăbi fermentarea oțetului.
Deși uterul cu oțet are un aspect neapetisant, este absolut inofensiv.
După 10 zile de fermentație, adăugând zahăr , strecurați lichidul care conține alcool prin tifon într-un vas de sticlă - vasul nu trebuie mutat din loc în loc, mutat, agitat timp de 40-60 de zile. În acest timp de repaus, un uter acetic se poate forma (dar nu întotdeauna). Uneori, mătcile din oțet mor doar pentru că vasul cu suc de mere fermentat este mutat în alt loc.
Clarificat, cu un aspect ușor tulbure, conținutul vasului nu este altceva decât oțet de cidru de mere organic adevărat , care este îmbuteliat, astupat pentru depozitare și utilizare. Uterul de mere este lăsat într-o cantitate mică de oțet de mere, după ce în prealabil a filtrat sedimentul. Regina de otet poate fi indepartata si pusa intr-o alta portie din amestecul preparat. Va accelera procesul de fermentare, va conferi produsului mai multe calități medicinale și va îmbunătăți semnificativ aroma și gustul oțetului de mere.
Uterul cu oțet arată ca o ciupercă transparentă și este situat pe suprafața lichidului. După moarte, uterul cu oțet se scufundă pe fundul vasului și devine inutil, așa că este aruncat. Oțetul de mere nu își pierde calitățile vindecătoare atunci când uterul moare. Păstrați oțet uterul ar trebui să fie numai în oțet de mere.