Iepure fals
Iepure fals ( germană: falscher hase ) - friptură de carne , friptură de carne tocată sub formă de rulou , pâine, caserolă sau batoane de cotlet , coaptă pe un vas sau o foaie de copt .
Iepurele fals nu conține iepure și se găsește în diferite versiuni în multe bucătării europene , iar în bucătăria rusă , potrivit lui V.V. Pokhlebkin , are origine germană, sau mai degrabă prusacă. Iepurele fals, conform versiunii sale, a fost inventat în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea de către reprezentanții celei de-a treia și a patra moșii ale Europei de Est , care nu aveau dreptul de a trage în vânat [1] . Denumirea germană, documentată în cărțile de bucate germane încă din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, provine de la brazierele speciale de iepure de cupru sau ceramică, în formă de carcasă de iepure, în care se coaceau și fripturi tocate. În romanIepurele fals „ The Twelve Chairs ” lui Ilf și Petrov apare ca un fel de mâncare vegetarian.
Iepurele fals este făcut dintr-un amestec de carne de vită și porc 1:1, asezonată cu sare și piper, ceapă tocată, crudă sau prăjită cu unt , pâine albă sau pesmet înmuiată și un ou. Masa rezultată pentru coacere în cuptor este turnată pe o foaie de copt într-o pâine sau plasată într-o formă. În unele rețete, iepurele fals este umplut cu slănină [2] sau înfășurat în jurul unei pâini formate [3] . În interiorul unui iepure fals, ouăle fierte tari și decojite sunt adesea depuse [4] [5] sau umplute cu ou fiert tocat, cu ceapă sotă și pesmet [6] [7] . Pentru o crustă crocantă, iepurele fals se stropește cu pesmet înainte de coacere. Pe sucul de carne secretat cu grăsime se prepară sosul pentru un iepure fals, îngroșându-l cu amidon și smântână [8] .
În Germania, un iepure fals se servește tăiat în felii ca aperitiv rece, servit cald cu o garnitură - cartofi sau paste. Este adesea pregătit pentru Paște . Bucătarul german Kolya Kleberg explică acest lucru prin faptul că, în Evul Mediu , în Joia Mare , țăranii aveau un termen limită pentru plata cotizațiilor la iepuri și ouă. Oul este și un simbol păgân al infinitului, transferat de Biserica Catolică în povestea învierii lui Iisus Hristos [9] .
Note
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ essen-und-trinken.de: Real fals iepure Arhivat 28 august 2021 la Wayback Machine (germană)
- ↑ essen-und-trinken.de: Rețete de friptură tocată Arhivat 16 octombrie 2021 la Wayback Machine (germană)
- ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Arhivat 21 august 2021 la Wayback Machine (germană)
- ↑ essen-und-trinken.de: Fake Hare Arhivat 27 septembrie 2021 la Wayback Machine (germană)
- ↑ Biblioteca lui Cook, 1960 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Die Welt: Poor Fake Hare Arhivat 28 august 2021 la Wayback Machine (germană)
Literatură
- Pokhlebkin V.V. False iepure // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 65-66. — 224 p. - 200.000 de exemplare. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V.V. False iepure // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 123-124. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kovalev V. M., Mogilny N. P. Fals iepure // Bucătăria rusească: tradiții și obiceiuri. - M . : Rusia Sovietică , 1990. - S. 197. - 256 p. — 150.000 de exemplare. — ISBN 5-268-00916-8 .
- Koch G., Fuchs M. „Iepure fals” // Producția și rețetele de produse din carne / trad. cu el .. — Sankt Petersburg. : Profesie, 2005. - S. 544. - 656 p. — (Fundații și tehnologii științifice). — ISBN 5-93913-074-7 .
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. FALSCHER HASE „FALSCHER HASE” // Cultura Germaniei: dicționar lingvistic și cultural: peste 5000 de unități / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 258. - 1181 p. - 3000 de exemplare. — ISBN 5-17-038383-5 .
- S. Groznov, F. Nikashin. Rulada de carne tocată // Mâncăruri din carne. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 69-70. — 223 p. — (Biblioteca lui Cook). — 150.000 de exemplare.
- Ratushny A. S. Rulada de carne // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 192. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. falscher Hase // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 210. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri