Flönz

Flönz [1] [2] , flöns [3] ( germană :  Flönz [4] [5] ) este o budincă neagră germană , o specialitate din bucătăria renană . Flönturile parfumate, cu o consistență destul de moale, asemănătoare budincii, cu bucăți mari de slănină, sunt considerate „mâncare națională” în Köln și au o indicație geografică protejată în Uniunea Europeană din 2016 [6] .

Cuvântul „flönz” este cunoscut în Köln încă din secolul al XIX-lea și inițial însemna garnituri de cârnați pe care măcelarii le dădeau la prețuri avantajoase. Din anii 1920, numai budinca neagră ieftină a fost numită flönz [7] . Cuvântul dialectal „flönz” servește ca un fel de marker „prieten sau dușman” pentru oamenii din Köln, există un test special de glumă pentru „non-nativi” cărora li se cere să spună „cârnat de sânge” Blootwooosch în dialectul Köln în loc de Blutwurst-ul literar. Iar vizitatorul, repetând cu conștiință Blootwooosch, intră inevitabil în necazuri, pentru că răspunsul corect este Flönz [8] .

Tocată de cârnați pentru flönts se prepară din mască de porc fiartă și piele de porc amestecată cu carne de porc cu adaos de sânge de porc și cuburi de grăsime de porc albite și asezonate cu piper negru , maghiran , cimbru și cardamom . Flönts este de obicei turnat într-o carcasă naturală în inele și apoi fiert și afumat pentru o perioadă scurtă de timp. Se consuma fierbinte fara carcasa, de obicei prajita in tigaie, cand s-a inmuiat si s-a transformat in piure. Flönz este un ingredient dintr-un fel de mâncare tipic renan „ cer și pământ ”. Flönz este folosit și în sandvișurile de la micul dejun [9] , ca aperitiv pentru bere, flönz servit cu ceapă tocată , muștar și chiflă de secară röggelchen se numește „icre negru în stil Köln” [7] [10] [11] .

Note

  1. ↑ G. Kaim, 2008 .
  2. ↑ Inga Wanner. Ce fel de cârnați se mănâncă în Germania . Deutsche Welle (22 februarie 2017). „Mai târziu, toate resturile și resturile de la prepararea altor cârnați au fost numite și „flanc”.” Preluat la 24 septembrie 2021. Arhivat din original la 17 noiembrie 2021.
  3. ↑ Inga Wanner, Efim Shuman. Cârnați de casă: Sfaturi profesionale . Deutsche Welle (28 august 2009). „În Renania îi spun Flöns.” Preluat la 24 septembrie 2021. Arhivat din original la 24 septembrie 2021.
  4. ↑ Conform dicționarului profesorului Adam Wrede al dialectului din Köln, cuvântul este pronunțat [ flønːts ] cu un „ö” scurt relativ închis și un „n” lung, care nu se găsesc în limba germană standard.
  5. ↑ Wrede, 1999 .
  6. ↑ „De Flönz es god”: Kölner Blutwurst ist nun geschützt  (germană) . focus.de (13 septembrie 2016). Preluat la 27 august 2021. Arhivat din original la 27 august 2021.
  7. ↑ 1 2 fleischtheke.info: Flönz Arhivat 5 februarie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  8. ↑ Internet-Meme - kurz & geek . Preluat la 27 septembrie 2021. Arhivat din original la 27 septembrie 2021.
  9. ↑ Die Welt: Când cârnații de sânge inspiră frică Arhivat 27 august 2021 la Wayback Machine  (germană)
  10. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 .
  11. ↑ Die Welt: Cologne Black Caviar Arhivat 9 noiembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

Link -uri