Bucătăria renică

Rinul tău? Rinul german? Dar este din bere ,
Dar este din cârnați o pantă de coastă îndrăzneață?

Bucătăria renană ( germană:  Rheinische Küche ) este o bucătărie regională germană. Bucătăria renană cuprinde tradițiile culinare ale teritoriilor istorice din Rinul Mijlociu și de Jos , care acum fac parte din statele Renania de Nord-Westfalia și Renania-Palatinat .

Datorită diferențelor de zone agricole, resurse naturale și tradiții, bucătăria renană s-a dezvoltat în mai multe direcții. Cele mai cunoscute bucătării locale de pe Rin sunt cele din Rinul de Jos și Bergisches Land , precum și cele din Köln , Düsseldorf , Bonn și Aachen . Bucătăria tradițională renană se caracterizează prin mâncăruri simple și consistente bazate pe produse agricole locale: diverse legume, cartofi, lapte, unt și carne. În Renania catolică , vineri a fost din punct de vedere istoric o zi de post în care peștele era permis să fie consumat. Bucătăria renană se caracterizează prin combinații de arome contrastante, cum ar fi un sandviș cu leberwurst renan pe pâine dulce cu stafide [2] sau mere dulci compot ca garnitură pentru mâncăruri picante.

Specialitățile din bucătăria renană includ vafele Berg , măsuța de cafea Berg , jumătate de cocoș , „ cer și pământ ”, kottenbutter , krüstchen , potthukke , midii renane , panhas , pillekuchen și Sauerbraten nu numai din carne de vită , ci și din carne de cal [3] . Berile cu fermentație superioară Kölsch și Altbier sunt populare în Renania , la fel și vinurile din Rin .

Bucătăria renică a fost influențată semnificativ de bucătăria olandeză și belgiană . În Renania interioară, datorită apropierii sale de Țările de Jos și Rin, mâncărurile din pește de mare, în special heringul, precum și midiile, sunt neobișnuit de populare. Midiile, acum o delicatesă, au fost considerate hrană săracă până la începutul secolului al XX-lea și și-au câștigat popularitatea în regiunea Rin-Ruhr în anii înfometați de după război [4] . Bucătăria renană este bogată în mâncăruri preparate din pește de apă dulce , care, în vremurile pre- Revoluției industriale , trăiau în Rin într-o mare varietate. Bucătăria renană prezintă asemănări cu bucătăria din Westfalia . Panchas și möpkenbrot sunt, de asemenea, populare pe Rin, dar există și un fel de budincă neagră  cu grăsime - flönz . Dacă un fel de mâncare de chiflă de secară Röggelchen cu brânză și ceapă este numit insidios „jumătate de cocoș”, atunci în aceeași „companie” flönz este numit „caviar negru în stil Köln ” [ 5] [6] [7] [8] . De pe vremea ocupației napoleoniene, straturile superioare ale societății locale au fost duse de bucătăria franceză . Elemente din bucătăria renană, hesiană și palatinată au oferit caracterul distinctiv al tradiției gastronomice din Rheinhessen .

În „Scrisori din Franța și Italia” , A. I. Herzen și-a mărturisit dragostea pentru Köln, deoarece pe drumul din Rusia către Franța prin Germania, acolo a luat un prânz decent pentru prima dată după Moscova. Critic dur al bucătăriei germane , Herzen a făcut o excepție pentru bucătăria renană tocmai pentru că a preluat influența bucătăriei franceze [9] .

Note

1. ↑ Sasha Cherny . Pe Rin // Satire și versuri / Cartea a doua. — ediția a II-a. - Sankt Petersburg. : Măceș, 1913. - S. 153. - 214 p.
2. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Rhenish Stutten Arhivat 5 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Horse Meat Rhenish Sauerbraten Arhivat 23 aprilie 2021 la Wayback Machine  (germană)
4. ↑ Die Welt: Mussel Comfort Arhivat 24 septembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
5. ↑ Lothar Bendel. Kölsche Kaviar // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
6. ↑ koeln.de: caviar negru în stilul Köln Arhivat 19 ianuarie 2021 la Wayback Machine  (germană)
7. ↑ koelnreporter.de: caviar negru în stilul Köln Arhivat 21 ianuarie 2021 la Wayback Machine  (germană)
8. ↑ Die Welt: caviar negru în stilul Cologne Arhivat 9 noiembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
9. ↑ A. I. Herzen . Scrisori din Franța și Italia. Prima scrisoare // Lucrări adunate în treizeci de volume. Scrisori din Franța și Italia. 1847-1852. - M . : Editura Academiei de Științe a URSS, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 p. — 25.000 de exemplare.

Literatură

• Berthold Heizmann unter Mitarbeit von Dagmar Hänel: Von Apfelkraut bis Zimtschnecke. Das Lexikon der rheinischen Kuche . Greven, Koln 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 .
• Barbara Otzen, Hans Otzen: Rheinische Küche, Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-941557-58-1 .
• Hildegund Schloßmacher: Döppcheskieke: Traditionelle Gerichte aus Bonn und dem Rheinland , Edition Lempertz, Königswinter 2017, ISBN 978-3-945152-63-8 .
• Rheinische Kuche. Spezialitäten aus der Region KOMET Verlag, Köln, ISBN 978-3-86941-422-5 .
• Kolner Kuche . garant Verlag, Renningen 2014, ISBN 978-3-86766-599-5 .
• Gisela Muhr: Chef de la Kosch - Das Köln-Kochbuch . Regionalia Verlag, Rheinbach 2016, ISBN 978-3-939722-94-6 .
• Hanns Dieter Husch: Essen kommen! Geschichten und Rezepte. Verlag Kiepenheuer & Witsch, Köln 2000, ISBN 3-462-03503-7 .
• Hermann Jung: Der Rheinische Leckerfreß - Das große Kochbuch von der Römerzeit bis heute . Steiger, Moers 1976, ISBN 3-921564-02-6 .
• Alte Rheinische Kuche . Tandem Verlag, Königswinter 2009, ISBN 978-3-8331-8028-6 .

Link -uri

• Köln, Bonn, Düsseldorf. Ghid + mini-carte de fraze