Bagheta frantuzeasca

Baguette franțuzești ( franceză  une baguette de pain sau pur și simplu une baguette , feminin; pain français printre belgieni și québecezi) este un produs de panificație lung și subțire , moale la interior , cu o crustă crocantă , adesea pudrată cu făină . O baghetă standard are aproximativ 65 cm lungime, 5-6 cm lățime și 3-4 cm înălțime. Greutate aproximativ 250 g. Unul dintre produsele tipice din bucătăria franceză și un fel de simbol al Franței .

Istorie

Există mai multe versiuni ale originii baghetei, dintre care niciuna nu este cu adevărat confirmată.

Prima leagă apariția baghetei de epoca războaielor napoleoniene : brutarii armatei franceze au creat special pâine lungă și îngustă pentru ca soldatul să o poată duce chiar în pantaloni [1] . Această versiune ridică cele mai multe îndoieli: în primul rând, inconvenientul acestei metode de transport este evident - este ușor de imaginat în ce se va transforma bagheta până la oprirea serii. Și în al doilea rând, bagheta nu este destinată depozitării pe termen lung (ceea ce este absolut necesar pentru un produs militar) - devine învechită în câteva ore de la producție.

Potrivit unei alte versiuni, bagheta nu este deloc o invenție franceză, ci una austriacă, în special una vieneză . În 1839, brutăria vieneză [fr] s -a deschis la Paris , iar unul dintre produsele sale, bagheta, a devenit curând popular în capitala Franței și în toată țara [2] .

Alți cercetători cred că bagheta își datorează aspectul construcției metroului din Paris la sfârșitul secolului al XIX-lea. Tunelurile au fost săpate de muncitori din diferite regiuni ale Franței, iar între ei au izbucnit adesea conflicte; și din moment ce fiecare constructor avea un cuțit pentru tăierea pâinii, astfel de încălcări se puteau termina cu tristețe. Atunci autorul proiectului de metrou, Fulgens Bienvenue , le-a cerut brutarilor să creeze pâine care să poată fi ruptă manual; acest lucru ar fi făcut posibilă confiscarea cuțitelor de la constructori (și până astăzi se obișnuiește să se rupă bagheta, nu să o taie).

O altă versiune este că în anii 1920, la Paris a fost adoptată o lege care interzicea brutăriilor să se deschidă înainte de ora 4 dimineața. Din această cauză, brutarii nu au avut timp să livreze clienților pâine proaspătă. Apoi au inventat (sau au spionat în aceeași brutărie vieneză) o rețetă de pâine instant.

Într-un fel sau altul, conceptul și rețeta „baghetei tradiționale franceze” au fost oficializate abia în septembrie 1993, când guvernul francez a emis un „decret privind pâinea” pentru a proteja brutăriile tradiționale de dominația supermarketurilor, care oferea masiv baghete. de o calitate mult inferioară [1] [3 ] .

Proprietăți și tipuri de baghetă

Bagheta tinde să devină învechită până la sfârșitul zilei. Prin tradiție, bagheta nu este tăiată, ci spartă. Într-o brutărie franceză puteți cumpăra mai multe tipuri de astfel de pâine, diferite ca gust și formă:

• baghetă tradițională ( baguette tradition sau une tradition );
• bagheta rustica ( baguette de campagne );
• o bagheta dupa o reteta speciala de brutar ( baguette du patron );
• în formă de ureche ( baguette épi );
• foarte subțire, numit fir ( ficelle ), etc.

Pentru a satisface nevoile clienților, mulți brutari fac baghete în lungimi diferite și chiar le coac în moduri diferite. Dimineața, pâinea de pe rafturi este încă caldă, și poți alege: lungă sau nu foarte lungă, mai puțin sau mai prăjită, roșie sau ușor arsă. Mulți maeștri își păstrează rețetele secrete.

bagheta pariziana

La Paris se vând zilnic peste jumătate de milion de baghete. O bagheta pariziana cantareste exact 200 g. Un singur cumparator parizian poate cere sa-i vanda doar o jumatate de bagheta, nu va fi refuzata.

Rețetă: puneți mai întâi un aluat de făină de grâu, apă și drojdie timp de 20 de minute , apoi adăugați făină , sare și apă , frământați 10 minute și lăsați să stea 45 de minute, tăiați în pâini lungi, faceți cel puțin trei crestături cu un cuțit, lăsați sub o cârpă umedă încă 40 de minute. să crească, apoi coaceți la cuptor pentru 15 minute.

Vezi și

• Pâine
• brioşă

Note

1. ↑ 1 2 Julien Perrier. Bagheta franceză - emblemă națională (link inaccesibil) . TETE-A-TETE (revista online franco-rusă) (19 februarie 2012). Consultat la 27 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 16 noiembrie 2012. (nedefinit) 
2. ↑ James Chevallier, August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France
3. ↑ Emmanuel Tresmontant. La meilleure baguette de Paris: gros plan sur un concours prestigieux (link indisponibil) . Consultat la 27 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 26 martie 2009. (nedefinit) 

Literatură

• Baguette // Kaiser E. Larousse. Bread Encyclopedia = Larousse du Pain / trad. din fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : Editura „E”, 2018. - S. 55. - 304 p. - (Gătit. Furculițe împotriva cuțitelor). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez
În cataloagele bibliografice	GND : 4368141-4

Link -uri

• Reteta in imagini  (fr.)