Brioşă

brioşă
fr.  une brioche
Inclus în bucătăriile naționale
bucătărie franceză
Tara de origine
Componente
Principal făină
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Brioche ( fr.  une brioche ) - un produs de panificație ; chiflă dulce făcută din aluat de drojdie de bere cu unt .

Formulare

Brioșul are multe forme și poate fi servit fără sau cu umplutură, cum ar fi kulebyaka , sau cu o varietate de alte toppinguri consistente, cum ar fi file de vită, foie gras , cârnați, cervelat . Brioșul poate fi servit și cu umpluturi dulci, în special fructe proaspete, cremă de vanilie sau gem [1] [2] .

Brioșul parizian ( franceză  Brioche à tête , cu cap) sau parisjen  este forma cea mai clasică recunoscută: este modelată și coaptă în boluri rotunde canelate; o minge mare de aluat se pune pe fund și se pune deasupra o minge mai mică de aluat pentru a forma capul ( tête ) [3] [2] .

Istorie

Cuvântul brioche este cunoscut încă din 1404, vine de la broeyr - a bate. Brioșa a fost făcută în secolul al XVI-lea în Normandia și în secolul al XVII-lea în Vendée , în vestul Franței . Se face în mod tradițional din 6 bucăți rotunde din cel mai delicat aluat, lipite împreună înainte de coacere [2] .

Esența invenției a fost că aluatul, gătit pe burete, a întârziat creșterea timp de o zi, deoarece a fost pus la rece. A doua zi, strânsă într-o formă înghesuită pentru el, a crescut neobișnuit de repede și nu sub formă de cupolă, ci o serie de bile mici, al căror număr era determinat de tăieturile din aluat. Aluatul de brioșă a fost moale și aerisit.

Durata de preparare a brioșurilor a condus treptat fie la o simplificare a tehnologiei (deci la o schimbare a gustului), fie la abandonarea unei sarcini supărătoare. Acum brioșa este adesea numită pâine semi-dufy sau chiflă, constând din 3-4 bile mici conectate între ele.

Brioșurile au câștigat popularitate în întreaga lume datorită dragostei sincere pe care artistul francez Edouard Manet o avea pentru ei . În naturi moarte și scene de gen, el a acordat adesea atenție acestor dulciuri. La serile muzicale găzduite de soția sa, brioșul a dominat mereu masa de ceai. În cele mai bune tradiții ale burghezilor , brioșa era împodobită cu un trandafir viu, servit cu marmeladă sau cu o linguriță de popsicles .

În aluat se adaugă adesea stafide și ciocolată mărunțită fin . Foarte bogate, dulci, brioșele se servesc cu ceai .

Ultima regină franceză, Marie Antoinette, i se atribuie o frază rostită ca răspuns la apariția unei deputații de parizieni care cereau pâine: „ Dacă nu au pâine, lăsați-i să mănânce prăjituri!” ”, în care în original este menționată brioșa „Qu’ils mangent de la brioche”, lit. — Lasă-i să mănânce brioșă.

Note

  1. ↑ Reteta   de brioche la micul dejun ? . delicios. revista . Preluat la 27 octombrie 2020. Arhivat din original la 31 octombrie 2020.
  2. ↑ 1 2 3 Brioche | Dicționar culinar | Evaluarea restaurantului . web.archive.org (4 martie 2016). Preluat: 20 decembrie 2020.
  3. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional , 2008, p. 39

Literatură

in rusa în alte limbi
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii