Supa frantuzeasca de ceapa

supa frantuzeasca de ceapa
fr.  supă à l'oignon

supa frantuzeasca de ceapa
Inclus în bucătăriile naționale
Franţa
Tara de origine
Componente
Principal ceapa , bulion , unt
Posibil vin alb , crutoane , brânză
Reprize
Tip de fel de mâncare primul fel
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Ciorba frantuzeasca de ceapa  ( fr.  soupe à l'oignon ) - ceapa in bulion cu branza si crutoane (crutoane). Supele de ceapă au fost foarte populare încă din cele mai vechi timpuri. Aceste supe au fost celebre și răspândite în epoca romană. Datorită disponibilității și ușurinței de cultivare, ceapa - principalul produs pentru prepararea supei - era principala hrană pentru multe familii sărace. Versiunea modernă a supei de ceapă a venit din Franța în secolul al XVII-lea, când era făcută dintr-o crustă de pâine uscată sau pâine prăjită, bulion, carne de vită și ceapă ușor prăjită sau crudă. Supa se ornează cu crutoane.

Aroma bogată a supei se bazează nu atât pe bulion, cât pe ceapa rumenită. Soterea în acest caz este o procedură în care ceapa , atunci când este prăjită, capătă o culoare brun-aurie roșie, cauzată de caramelizarea zaharurilor conținute de ceapă. Adesea, pentru a da supei o picantă deosebită, se adaugă vin alb sec , coniac sau sherry la felul de mâncare finit înainte de finalizarea gătirii , sporind aroma, iar supa este infuzată într-o cratiță închisă înainte de servire .

Supa se prepară în porții individuale mici și este adesea servită oaspeților în același castron în care a fost pregătită.

Origine

Francezii au o legendă că supa de ceapă a fost preparată pentru prima dată de regele Ludovic al XV-lea al Franței [1] . Într-o noapte târziu, regele i-a fost foame și nu a găsit nimic în casa sa de vânătoare decât ceapă, niște unt și șampanie . A amestecat produsele găsite împreună, le-a fiert și așa a ieșit prima ciorbă franțuzească de ceapă.

Alexandre Dumas , în Marele său Dicționar Culinar, oferă o versiune „regală” mai detaliată: regele Poloniei Stanislav , în drum spre Versailles , a încercat într-o tavernă din Chalons o supă de ceapă atât de delicioasă, încât a cerut și a primit o rețetă de la bucătar, pe care l-a adus ginerelui său Ludovic al XV-lea [ 2] .

O altă legendă spune că supa de ceapă era extrem de populară în piețele pariziene. Muncitorii și negustorii se întrețineau cu ea noaptea. Acest obicei era obișnuit mai ales în cartierul Les Halles din Paris , „ pântecele Parisului ” ( Emile Zola ), care a fost demolat în 1971 .

În timpul celei de -a treia republici, supa de ceapă era populară printre playboy și era considerată cel mai bun remediu pentru mahmureala .

În prezent, supa de ceapă este oferită de majoritatea restaurantelor din Paris .

Titluri alternative

Câteva denumiri alternative pentru supă [3] [4] :

Note

  1. ↑ Anna Ludkovskaya. Supa frantuzeasca de ceapa . RIA Novosti (20130206T1600+0400). Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020.
  2. ↑ Uimitoarea istorie a supei de ceapă . bonduelle.ru. Consultat la 29 februarie 2020. Arhivat din original pe 29 februarie 2020.
  3. ↑ Le 21 ianuarie 2015 la 14h55. Degustare: la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!  (fr.) . leparisien.fr (21 ianuarie 2015). Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 28 martie 2019.
  4. ↑ Bryan G. Newman. În spatele meniului francez: Soupe à l'Oignon - Supă franțuzească de ceapă. Comandarea celor mai faimoase supe franțuzești și diferența dintre supele de ceapă pariziene și lyoneza. . În spatele meniului francez (10 octombrie 2014). Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 5 iunie 2020.

Literatură