supa frantuzeasca de ceapa | |
---|---|
fr. supă à l'oignon | |
supa frantuzeasca de ceapa | |
Inclus în bucătăriile naționale | |
Franţa | |
Tara de origine | |
Componente | |
Principal | ceapa , bulion , unt |
Posibil | vin alb , crutoane , brânză |
Reprize | |
Tip de fel de mâncare | primul fel |
![]() | |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Ciorba frantuzeasca de ceapa ( fr. soupe à l'oignon ) - ceapa in bulion cu branza si crutoane (crutoane). Supele de ceapă au fost foarte populare încă din cele mai vechi timpuri. Aceste supe au fost celebre și răspândite în epoca romană. Datorită disponibilității și ușurinței de cultivare, ceapa - principalul produs pentru prepararea supei - era principala hrană pentru multe familii sărace. Versiunea modernă a supei de ceapă a venit din Franța în secolul al XVII-lea, când era făcută dintr-o crustă de pâine uscată sau pâine prăjită, bulion, carne de vită și ceapă ușor prăjită sau crudă. Supa se ornează cu crutoane.
Aroma bogată a supei se bazează nu atât pe bulion, cât pe ceapa rumenită. Soterea în acest caz este o procedură în care ceapa , atunci când este prăjită, capătă o culoare brun-aurie roșie, cauzată de caramelizarea zaharurilor conținute de ceapă. Adesea, pentru a da supei o picantă deosebită, se adaugă vin alb sec , coniac sau sherry la felul de mâncare finit înainte de finalizarea gătirii , sporind aroma, iar supa este infuzată într-o cratiță închisă înainte de servire .
Supa se prepară în porții individuale mici și este adesea servită oaspeților în același castron în care a fost pregătită.
Francezii au o legendă că supa de ceapă a fost preparată pentru prima dată de regele Ludovic al XV-lea al Franței [1] . Într-o noapte târziu, regele i-a fost foame și nu a găsit nimic în casa sa de vânătoare decât ceapă, niște unt și șampanie . A amestecat produsele găsite împreună, le-a fiert și așa a ieșit prima ciorbă franțuzească de ceapă.
Alexandre Dumas , în Marele său Dicționar Culinar, oferă o versiune „regală” mai detaliată: regele Poloniei Stanislav , în drum spre Versailles , a încercat într-o tavernă din Chalons o supă de ceapă atât de delicioasă, încât a cerut și a primit o rețetă de la bucătar, pe care l-a adus ginerelui său Ludovic al XV-lea [ 2] .
O altă legendă spune că supa de ceapă era extrem de populară în piețele pariziene. Muncitorii și negustorii se întrețineau cu ea noaptea. Acest obicei era obișnuit mai ales în cartierul Les Halles din Paris , „ pântecele Parisului ” ( Emile Zola ), care a fost demolat în 1971 .
În timpul celei de -a treia republici, supa de ceapă era populară printre playboy și era considerată cel mai bun remediu pentru mahmureala .
În prezent, supa de ceapă este oferită de majoritatea restaurantelor din Paris .
Câteva denumiri alternative pentru supă [3] [4] :