| Khash | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| (în ordine alfabetică) azeră , armeană , georgiană , osetă , turcă | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | pulpe de vita , tripa |
| Posibil | ierburi , usturoi |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | sollonthan , caledo , aspic |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Khash ( azeră xaș , armeană խաշ , georgiană ხაში , osetă Khas ) este un preparat lichid fierbinte, supă , comună în Caucaz și Transcaucazia [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [ 8] [9] .
În armeană, numele felului de mâncare vine de la խաշել [hashel] - a găti [10] . Din limba armeană, cuvântul a trecut ulterior în turcă [11] și georgiană [10] . În literatura armeană, bulionul a fost menționat sub formă de hashow sau hashoy încă din secolul al XI-lea (pentru prima dată de Grigor Magistros ), forma modernă de khash este cunoscută încă din secolul al XVII-lea (în „ Efimert ”) [10]. ] .
În cartea de medicină armeană „ Consolare pentru febră ” (1184), unele rețete menționează bulionul de carne sub denumirea de „khashy” sau „khashu”. De exemplu, în capitolul „Febra de zi din cauza unei răceli” se recomandă să mănânci „khasha” din carne de capră, iar în capitolul „Febra de zi din cauza grijilor și durerilor” - „khasha” din picioarele și coapsele unui ied [12] .
Bulionul de carne sub denumirea de „khashy” este menționat și de mai mulți interpreți și gramaticieni armeni din secolele XI-XIV ( Grigor Magistros , Yesai Nchetsi , Hovhannes Yerznkatsi , etc.) [10] . Acest lucru se datorează prezenței în traducerea armeană (secolul al V-lea) a „Artei Gramaticale” a lui Dionisie din Tracia a cuvântului „khoshyun” ( arm. խաւշիւն = foșnet de frunze ). Unii interpreți de mai târziu ai lui Dionisie au considerat că a existat o greșeală de tipar în cuvânt și l-au corectat pentru „hașa”, dând astfel o interpretare complet eronată acestui fragment [13] .
Potrivit lui V. Pokhlebkin , autorul cărților de bucate, „una dintre cele mai vechi preparate armenești” [14] .
Khash nu este mâncat. Khash este mâncat. Și o mănâncă în companie. Hash singur - este greu de imaginat o prostie mai mare! Khash unește oamenii nu mai rău decât Marsilieza , hașul este un fel de rugăciune de dimineață, laudă Domnului, aleluia!
A. Okun , I. Huberman [15]Khash este consumat în mod tradițional dimineața devreme, înainte de micul dejun sau la micul dejun. De regulă, khash este fiert și servit nesărat, neasezonat. Sare, usturoi tocat (sau usturoi zdrobit diluat cu bulion), verdeață tocată, ridiche rasă, pâine pita uscată subțire se servesc cu khash într-o farfurie (farfurii) separată [16] [17] .
În Azerbaidjan, acest fel de mâncare este servit fără verdeață și fără ridichi. În Osetia , khashul este preparat numai din organe - tripață și intestine, de asemenea, fără a adăuga o mulțime de verdeață.
În colecția calendaristică armeană din secolul al XVII-lea „ Efimerte ”, în februarie, din cauza condițiilor meteorologice, se recomandă în special consumul de khash cu usturoi și ardei roșu [18] .
Pe lângă alte supe și tocane, cel mai caracteristic prim fel este un fel de mâncare din pulpe de miel, gătite ca un jeleu, dar servite calde - pacha. Arată ca hașiș armenesc
HASH (hashi). Una dintre cele mai vechi mâncăruri armenești, răspândită în Caucaz și Transcaucazia. A avut o semnificație rituală, prin urmare, până de curând, khash, chiar și în restaurante, nu a fost întotdeauna pregătit, ci numai în anumite zile ale anului și numai dimineața - de la 9 la 10 dimineața și, uneori, mult mai devreme - la 6-7 dimineața, ceea ce este o dovadă clară a tradiției păgâne asociate cu acest fel de mâncare.
Mâncarea tradițională armeană cunoscută sub numele de khash este o masă tradițională cu ingrediente ieftine, originară din regiunea Shirak. Ingredientul principal din khash este picioarele de porc sau de vacă, deși pot fi folosite și alte părți ale animalelor, cum ar fi urechile și tripa. Odinioară o hrană hrănitoare de iarnă pentru cei săraci, acum este considerată o delicatesă și este savurat ca o masă festivă de iarnă.
խարշ. խաշ xars, xas AB II.346-47 „fierbe”; cadran, xas „supă de tripe” (cf. GB 451-52)
• osm. haslamaq. haşlama „fierbe”
Meninski II.1764 haşlamak „calidâ perfundere”; Rd 1 820 haşlamak etc.
DS 2301 are (Eze, Siv) "tripă de vită / sığır işkembesi"
ADIL IV.307 are „un fel de mâncare făcut din cap și trotți de oaie și mâncat cu usturoi/kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek”
Khash este una dintre cele mai vechi mâncăruri armenești răspândite în Transcaucazul. Din cele mai vechi timpuri, s-a păstrat obiceiul de a mânca khash complet separat de toate celelalte feluri de mâncare, iar dimineața devreme la micul dejun sau chiar înainte de micul dejun, de sărbători. Khash a fost mult timp considerat hrană pentru oamenii săraci, bogați, după ce au tăiat carcasa, au aruncat resturile (picioare, cap, măruntaie) iar săracii le-au adunat, le-au curățat și au gătit o astfel de supă. De-a lungul timpului, felul de mâncare a devenit foarte comun printre cei bogați. Pe lângă faptul că există khash din pulpele de vită, se fierbe și din cap și măruntaie, dar procesul de spălare a stomacului și a intestinelor este foarte complicat, așa că este destul de dificil să găsești acest tip de khash.