Pâine și sare ( pâine și sare, ospitalitate ) - o combinație de pâine și sare , caracteristică pentru depozitarea și utilizarea lor în viața de zi cu zi și în ritualuri; denumirea generalizată a alimentelor; salut adresat participanților la masă [1] .
Ospitalitatea este un răsfăț, o dorință de a primi oaspeți, de a-i trata, de a păstra masa deschisă și de a organiza petreceri. O gazdă ospitalieră, o gazdă ospitalieră este un răsfăț primitor [2] .
Combinația de pâine și sare între toate popoarele slave a jucat rolul unui simbol încăpător: pâinea reprezintă bogăție și prosperitate, iar sarea protejează de forțele și vrăji ostile. Rușii la început și la sfârșitul cinei au fost sfătuiți să mănânce o bucată de pâine cu sare pentru fericire. Tratarea unui oaspete cu pâine și sare a stabilit relații prietenoase și de încredere între el și gazdă; refuzul lor era privit ca un gest insultător. În provincia Novgorod, dacă o persoană care a venit la o colibă a refuzat un tratament, i-a spus cu resentimente: „Cum poți lăsa o cabană goală ca asta!” În „Domostroy” se recomanda să se îmbată inamicul și să-l hrănească cu pâine și sare, ca să existe „prietenie în loc de dușmănie”. Gazdele primitoare sunt numite „ospitaliere” și astăzi.
Expresiei „pâine și sare” i s-a atribuit în trecut un sens magic. După cum scria J. Reitenfels, dacă rușii „care sunt prinși mâncând, îi strigă cuvintele sacre: „pâine și sare”, care zicală evlavioasă alungă, după părerea lor, spiritele rele”. Potrivit lui A. Possevino, cuvintele „pâine și sare” sunt pronunțate la sfârșitul mesei ca semn al sfârșitului acesteia: „Moscoviții cred și ei că prin aceste cuvinte se ocolește tot răul” [1] .
La instalarea într-o casă nouă, în primul rând , se punea în colțul roșu o icoană, pâine și sare sau aluat cu aluat [3] .
Pentru a potoli brownie-ul furios, sătenii ruși au pus o pâine împreună cu sare într-o cârpă albă curată, au îngenuncheat în curte și au lăsat un mănunchi lângă poartă cu cuvintele: „Tatăl Khaziin este o damava privată, hazyayushka damavaya, mamă. este privat, așa că ți-am adus pâine și sare! Pe stâlpul pe care se ține poarta se lasă un răsfăț pentru brownie [4] .
În provincia Kursk, aducând în casă o vacă proaspăt cumpărată, gazda i-a dat pâine și sare din clapetă și a spus: „Așa cum clapeta nu iese din sobă, așa nu părăsi curtea” [5] . În regiunea Yaroslavl, un animal nou cumpărat era de obicei întâlnit la poartă sau li se dădea pâine și sare de la fereastra deschisă a casei.
În orașul Kostiukovici ( raionul Klimovici, provincia Moghilev), „când vor conduce pentru prima dată vitele pe câmp, vor acoperi masa cu o față de masă, vor pune pâine și sare, vor aprinde lumânări sfinte, se vor ruga lui Dumnezeu; apoi vor tăia marginea pâinii, o vor stropi cu sare, o vor înveli într-o cârpă și o vor scoate în curte la vitele adunate. După ce a dus animalele la tufișuri, proprietarul a pus pâine sub tufiș pe o ramură de salcie și, după ce a făcut treizeci de plecăciuni spre pământ, a spus: „Stăpâne, pâinea și sarea sunt asupra ta! Paște-mi vitele, ca să nu am nicio Skoda!” [6] . Prin metode similare, ei au încercat să îmbogățească spiritele naturale - spiridușul, apa, câmpul, tufișul, hotarul etc.
Când s-au pierdut vitele, țăranii din provincia Smolensk au făcut un „raport către sirene”: au adunat pantofi de bast, onuchi, pâine și sare într-un mănunchi și le-au dus în pădure, lăsând mănunchiul pe un copac cu o propoziție. : „Vă rog, sirene, acceptați-mi cadoul și returnați vitele!” [7] .
În timpul unei secete în regiunea Zhytomyr, s-au dus la vechea fântână: trei văduve erau înainte: una purta icoana, cealaltă pâine și sare, a treia le însoțea. Toți și-au dat mâinile, s-au rugat, au cerut să trimită ploaie și au ocolit fântâna de trei ori [8] .
în Ucraina în secolul al XIX-lea. s-a păstrat obiceiul hrănirii rituale a lui Paraskeva Pyatnitsa : în ajunul Sf. Paraskevii și în noaptea de Vinerea Mare , gazdele au acoperit masa și au pus pe ea miere diluată ( să mănânce, kanun ), iar în restul timpului pentru noaptea de joi până vineri au lăsat pâine și sare, terci și un lingură pentru vineri pe masă [9] .