Chablis (vin)

Chablis ( fr.  Chablis ) este un vin alb sec produs în regiunea cu același nume din centrul Franței (nordul Burgundiei ), situat în zona orașului cu același nume . O caracteristică importantă a regiunii Chablis este dominația aproape completă a soiului de struguri Chardonnay (de fapt, doar Chardonnay este folosit pentru a face vinul Chablis).

Factori precum clima rece a regiunii, situată la granița de nord a zonei viticole industriale, precum și solurile calcaroase, provoacă o aciditate crescută și o cantitate relativ scăzută de note de fructe în Chablis (comparativ cu vinurile din chardonnay cultivate în zonele mai calde). ) [1] . Chablis este de obicei galben pal, cu o ușoară nuanță verzuie. Potrivit degustatorilor de vinuri, Chablis se distinge prin prospetime, lejeritate, gust intreg si bogatia buchetului; acest tip de vin este excelent pentru învechire. [2] Chablis este recomandat de sommelieri ca o combinație excelentă pentru fructe de mare (în special stridii ), pește cremos, foie gras , iepure înăbușit și carne de pasăre [3] [4].

Istorie

Primele podgorii din regiune au fost fondate de vechii romani . Viticultura a înflorit în Burgundia în Evul Mediu , mai ales prin eforturile ordinelor monahale. Se crede că primele viță de vie Chardonnay din zona Chablis au fost plantate în secolul al XII-lea de călugării cistercieni din Pontigny Abbey . În viitor, producția de vinuri albe în regiune a crescut rapid, suprafața ocupată de struguri în Chablis, la începutul secolului al XIX-lea, era de aproximativ 40 de mii de hectare. [5]

Adevărata lovitură, din care regiunea nu și-a revenit încă, a fost invazia filoxerei de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Suprafețele de viță de vie s-au micșorat de zece ori (de exemplu, în anii 1950 erau de doar aproximativ 500 de hectare). [5]

În 1938, regiunea a primit statutul de „ denumire de origine controlată ” (AOC), în timp ce zona AOC a fost limitată la o singură etapă geologică ( stratul cimerian jurasic superior , atingând o grosime de 80 m). În 1978 au fost clarificate granițele unui număr de zone de denominație. [2] Creșterea constantă a interesului pentru Chablis în întreaga lume și îmbunătățirea tehnologiei agricole au permis regiunii să mărească suprafața podgoriilor la 4000 de hectare în 2004 [5] .

Clasificare

Producția regiunii este împărțită în funcție de clasificarea adoptată în Burgundia în patru categorii (cu denumirea comună „Chablis” aplicată tuturor categoriilor de vinuri): Petit Chablis ( fr. ), Chablis ( fr. ), Chablis Premier Cru ( fr. ) și Chablis Grand Cru ( fr. , cea mai înaltă categorie). Din punct de vedere istoric, toate acestea au fost doar Chablis, dar în 1919 i s-a atribuit (Chablis-grand-cru), cea mai înaltă categorie), în 1938 a fost definită o denumire (Premiers cru) , la care s-au adăugat ulterior în 1944 terenurile adiacente Chablisului. - periferia - a primit dreptul de a fi numit Petit-chablis („Chablis mai tânăr”).

Chablis Grand Crus sunt produse în doar șapte locații: Blanchot, Bouguereau, Le Clos, Preuse, Grenouille, Valmur și Vaudezir. Uneori este indicat site-ul „Mouton”, dar nu este un site separat, ci se află parțial pe site-ul Prez, parțial pe Vodezir. [unu]

În literatură

Vinul Chablis era popular în Rusia pre-revoluționară [1] . Pușkin l-a sfătuit în glumă pe prietenul său Sobolevsky : „Îți vor aduce păstrăvi ! - Imediat s-au fiert, După cum vei vedea: s-au albastru, - Toarnă-ți un pahar de Chablis în ureche. Stiva Oblonsky din Anna Karenina se consideră un fan al „chablisului clasic ”.

Mikhail Kuzmin a început una dintre cele mai faimoase poezii ale sale cu versurile: „Unde pot găsi o silabă pentru a descrie o plimbare, Chablis pe gheață, o chiflă prăjită și cireșe de agat dulci coapte?” În „ Cupa Blizzard ”, în legătură cu Kuzmin, „sînt menționate scânteirile inconsolabile ale chablis-ului la apus, ca în restaurantul din Viena ”. Igor Severyanin a cântat cu pretenție „ cocoș , un ulcior de chablis și sterlet de la Sheksna cu caviar presat”.

Piața americană este dominată de Chablis din California . Peter Weil , într- un eseu despre T. Williams , descrie „paradisul stridiilor” din New Orleans , unde stridiile erau spălate cu „ chablis din California ”. John Updike mai scrie despre California Chablis în The Witches of Eastwick . Eroul romanului autobiografic „ Eu sunt, Eddie ” de Eduard Limonov vorbește negativ despre California Chablis .

Note

  1. ↑ 1 2 3 Igor Serdyuk pentru revista Cum să cheltuiești. Chablis pentru serile de iarnă // vins-france.ru   (Data accesării: 22 ianuarie 2010)
  2. ↑ 1 2 Chablis // alcohole.ru   (Data accesării: 22 ianuarie 2010)
  3. ↑ Cuplul perfect: stridii și chablis // style.rbc.ru   (Data accesării: 22 ianuarie 2010)
  4. ↑ Sezonul stridiilor // rosbalt.ru   (Data accesării: 22 ianuarie 2010)
  5. ↑ 1 2 3 J. Robinson (ed) „The Oxford Companion to Wine” Ediția a treia pag. 148-149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

Link -uri