Shirtan

Shirtan (shartan, shyrtan, shitran; Chuvash. shӑrttan, shӑrtan [1] ) este un produs de cârnați tradiționali Chuvash, considerat o delicatesă , un preparat festiv. Avea un scop ritual sau festiv [2] . Se făcea prin prăjirea lent a stomacului de miel umplut cu carne de miel și usturoi [3] . În bucătăria națională modernă Chuvash, shirtanul este preparat nu numai din miel, ci și din carne de vită și porc , mai rar se adaugă organe . Producția de cămășină a fost stabilită la întreprinderile din industria alimentară din Chuvahia și Republica Mari El [1] .

Gătit

Pregătirea cămișanului presupune prăjirea lentă a cărnii tocate cu condimente, umplută într-o carcasă naturală pregătită în prealabil.
Coacerea poate fi fie într-o singură etapă (cu durata de la 6 ore [4] ), fie în mai multe etape (cu durată de până la câteva zile [1] ): Temperatura de coacere la 300 până la 100 ° C, astfel încât să devină semi-uscat, cu o crustă crocantă.

Stomacul de oaie prelucrat este umplut cu carne de oaie crudă, tăiat în bucăți și asezonat cu usturoi, dafin , sare, gaura este cusută, produsul este frecat cu sare, așezat pe o foaie de copt cu cusătura în jos și copt timp de 3-4 ore până când apare o crustă aurie. Servit fierbinte. Pentru depozitare pe termen lung, shyrtanul este copt din nou timp de 1,5 ore, răcit și copt din nou timp de 1 oră. Cu această prelucrare, vasul poate fi păstrat mult timp într-un loc răcoros.

Etimologie

Termenul „sharttan” în sine se întoarce la vechiul shirdan iranian (mâncare din stomacul unei oaie umplute cu carne și orez)

Vezi și

• Bucătăria Chuvash
• civaș
• Chuvahia

Note

1. ↑ 1 2 3 Matveev G. B. Shӑrttan . Enciclopedia electronică Chuvash . Preluat: 2 ianuarie 2017. (nedefinit)
2. ↑ Matveev G. B., Fokin P. P. Traditional meat dishes . Enciclopedia electronică Chuvash . Preluat: 2 ianuarie 2017. (nedefinit)
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Andrei Trofimov. Cum să gătești shirtan (infografic) . AiF-Chuvashia (4 noiembrie 2013). Preluat: 2 ianuarie 2017. (nedefinit)
5. ↑ Rețete culinare: Shyrtan (produs din carne) . Biblioteca Națională a Republicii Ciuvaș, nasledie.nbchr.ru. Preluat: 2 ianuarie 2017. (nedefinit)
6. ↑ Ivanov V.P. Cultura alimentară  // Istoria și cultura etnică a Chuvașului din Volga și Ural: Colecție de articole / V.P. Ivanov [și alții]; Cercetare științifică in-t lang., literatură, istorie și economie. sub Consiliul de Miniștri al lui Chuvash. Rep. - Ceboksary: ​​​​NIiyaLIE, 1993. - S. 164-183 . // Site științific și de informare Suvara.rf.

Literatură

• Pokhlebkin VV Shirtan // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 411. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Dodonov N. L. 300 de bucate civaș. - Ceboksary: ​​Editura de carte Ciuvaș, 1972.
• Bucătărie Chuvash / comp. N. M. Anisimova, P. V. Symkin. - Ceboksary: ​​Editura Ciuvasia, 1992.
• Bucătărie Chuvash / comp. Z. L. Antipova, V. N. Alekseev. - Ceboksary: ​​Editura de carte Ciuvaș, 2014. - ISBN 978-5-7670-2066-9 .
• Pokhlebkin VV Shirtan // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 412. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .