Shpikachka [1] , shpekachka [2] ( cehă. Špekáček din germană Speck , untură, slănină ) este un produs asemănător cârnaților făcut dintr-un amestec de carne de porc și vită, cu bucăți de untură, care i-au dat denumirea produsului.
Conform rețetei originale, baconul este format din 50% carne de vită sau vițel , 20% carne de porc fără piele și 30% untură tocată , cu adaos de usturoi , piper , nucșoară . Amestecul de carne se pune intr-o carcasa din intestin de bovina cu diametrul de 3-4 cm si lungimea de 5-7 cm.
Spikachki a apărut pentru prima dată la expoziția jubiliară de la Praga în 1891 și a devenit o delicatesă preferată a cehilor .
Conform standardului ČSN 57 7115 din 1978, acest tip de cârnați trebuia să conțină 38,5% carne de vită, 17,5% carne de porc, 17% slănină și 23% apă (gheață), sare, condimente și alte ingrediente. Contează[ de cine? ] că după abolirea standardelor de stat și industrie cehoslovace la începutul anilor 1990 , calitatea cârnaților a scăzut semnificativ. Această situație nefavorabilă a fost parțial îmbunătățită prin Decretul nr. 326/2001 Sb., care prevede că un astfel de cârnați poate conține doar carne de vită, porc și vițel (fără carne separată mecanic ) . Proporția de carne ar trebui să fie de cel puțin 40%, conținutul de grăsime - nu mai mult de 45%. Acest regulament a fost înlocuit de Decretul nr. 69/2016 Coll., care impune aceleași cerințe.
În 2011, Comisia Europeană a protejat Specialitatea Tradițională (STG) ca specialitate tradițională. Produsul se caracterizează printr-o culoare roz pe tăietură, cu bucăți de grăsime, care să aibă margini ascuțite. Adăugarea de boia roșie , cartilaj , alte proteine decât carnea de porc, vițel sau vită descalifică produsul, care nu poate fi considerat picant. Cu toate acestea, există imitații pe piață, cum ar fi vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.
Prăjirea (și grătarul ) este una dintre cele mai comune moduri de a găti și de a mânca cârnați picante. Adesea, în acest scop, frigăruile sunt tăiate, ceea ce le îmbunătățește gustul, accelerează încălzirea și, de asemenea, reduce conținutul de grăsime. O modalitate populară de a găti cârnați este, de asemenea, marinarea lor cu ceapă și murături . Cârnații se păstrează în marinată la frigider timp de 7-10 zile, obținându-se așa-numitul „înecat”. Denumirea acestei gustari obisnuite pentru bere vine de la felul in care este preparata, deoarece carnatii sunt „inecati” in marinada. Există și o legendă care justifică denumirea acestui produs culinar , despre morarul și proprietarul berii Shamanek Beroun, care a venit cu o nouă rețetă de cârnați, iar ulterior s-a înecat [3] .