Efectul Crabtree (reprimarea glucozei) este inhibarea respirației și activarea fermentației în drojdie într-un mediu bogat în zahăr. Numit după biochimistul englez Herbert Grace Crabtree.
După cum știți, oxigenul inhibă fermentația ( efectul Pasteur ). Cu toate acestea, unele rase de drojdie produc etanol în condiții aerobe dacă mediul conține o cantitate suficient de mare de zaharuri. Deoarece alcoolul este otrăvitor pentru drojdie, încetinește reproducerea acestora și limitează productivitatea producției de drojdie . O creștere a concentrației de glucoză accelerează glicoliza, ducând la formarea unor cantități apreciabile de ATP prin calea de fosforilare a substratului . Acest lucru reduce nevoia de fosforilare oxidativă care are loc în TCA prin intermediul lanțului de transport de electroni și, prin urmare, reduce consumul de oxigen. Se crede că fenomenul a evoluat ca un mecanism competitiv (datorită naturii antiseptice a etanolului ) în perioada în care primele fructe de pe Pământ au căzut din copaci [1] .