Efectul Pasteur
Efectul Pasteur este oprirea fermentației în prezența oxigenului . Descoperit de Louis Pasteur în 1857. Pasteur a arătat că aerarea bulionului de drojdie accelerează creșterea drojdiei, în timp ce în condiții anaerobe rata de creștere scade [1] .
Din punct de vedere al fiziologiei, esența efectului este trecerea microorganismelor de la metabolismul energetic anaerob ( fermentație ) la aerob ( respirație ), ceea ce este mult mai benefic din punct de vedere energetic.
Explicația efectului
Efectul se explică prin faptul că, deoarece drojdia este un anaerob facultativ , poate obține energie folosind două căi metabolice diferite. La concentrații scăzute de oxigen, produsul glicolizei , piruvatul , este transformat în etanol și dioxid de carbon cu un randament energetic scăzut (2 moli de ATP per mol de glucoză ). Dacă concentrația de oxigen este mare, piruvatul este transformat în acetil-CoA , care poate fi apoi utilizat în ciclul Krebs , crescând eficiența la 38 de moli de ATP per mol de glucoză [2] .
În condiții anaerobe , rata metabolismului glucozei este mai rapidă, dar cantitatea de ATP produsă (după cum sa menționat deja) este mai mică. În condiții aerobe, rata glicolizei scade pe măsură ce o creștere a concentrației de ATP inhibă alosteric enzima fosfofructokinaza 1 , a treia enzimă a căii de glicoliză. Astfel, este mai benefic ca drojdia să folosească ciclul Krebs în condiții aerobe, deoarece este necesară mai puțină glucoză pentru a sintetiza mai mult ATP.
Note
- ↑ Efectul Pasteur .
- ↑ Lehninger, Albert. Principii de biochimie (neopr.) . — New York, NY: W. H. Freeman and Company, 2008. - S. 539 . — ISBN 0-7167-7108-X .
Link -uri
- Efectul Pasteur - articol din Marea Enciclopedie Sovietică .
- Articol în Studiopedia
- Articol pe medbiol.ru
 Dicționare și enciclopedii |
|---|