| Avgolemono | |
|---|---|
| greacă Αυγολέμονο | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria grecească | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal |
|
| Posibil | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Avgolemono ( greacă Αυγολέμονο sau greacă Αβγολέμονο ) este o supă tradițională grecească , analogi ai acestei supe se găsesc în bucătăria arabă , turcă , evreiască , italiană și în bucătăriile popoarelor balcanice . Numele acestei supe este tradus în rusă ca „ouă și lămâi”, aceste două ingrediente sunt esențiale pentru fel de mâncare.
De regulă, bulionul de pui este folosit pentru a face supă , dar poate fi preparat și cu carne (de obicei miel ), pește sau bulion de legume . Orzo sau alte paste mici se fierb în bulion înainte de a adăuga amestecul de ou-lămâie. Este amestecul de ou-lămâie care reglează densitatea supei (de la practic bulion la ciorbă-piure). Când introduceți amestecul, este important să nu lăsați bulionul să fiarbă pentru ca ouăle să nu se coaguleze. Adesea, în supă se adaugă bucăți de carne, luate din oasele pe care a fost gătit bulionul avgolemono. Supa se face de obicei din ouă întregi , dar există rețete în care se recomandă să bateți gălbenușurile separat de albușuri cu zeamă de lămâie și să le introduceți separat în bulion. Amidonul din orzo ( orez ) joacă un rol important în prepararea acestei supe , care ajută la stabilizarea supei și previne tăierea lichidului.
Ca sos avgolemono , este folosit în primul rând pentru dolma , anghinare și pentru tot felul de preparate din legume. În Grecia, acest sos este servit cu carne de porc la cuptor . Chiftele Yuvarlakia cu acest sos ( greacă γιουβαρλάκια αβγολέμονο ) sunt foarte populare . În Orientul Mijlociu , acest sos este servit cu pui și pește. În Italia, acest sos este foarte popular printre evreii cușer , deoarece nu conține lactate și este compatibil cu aditivii din carne.
Se crede că inițial o supă similară a fost pregătită de evreii spanioli înainte de exil . La sefarzi, această supă era numită agristada , iar ingredientul acru era de obicei verjuus , sucul de rodie sau sucul de portocale , dar niciodată oțetul . Ulterior, sucul de lămâie a devenit componenta acidă .