Sosul de mere este un piure de fructe , o masă piure de mere proaspete sau sulfatate, în principal cu pulpă verde deschis cu gust dulce și acru: soiurile Antonovka și Papirovka . Sosul de mere este o masă omogenă, uniform piure, de culoare galben deschis sau verde deschis și gust natural. De asemenea, este permisă o culoare gălbuie a piureului cu o nuanță roz sau verzuie [1] .
În URSS, sosul de mere a fost produs în două moduri: sterilizare sau conservare cu dioxid de sulf sau benzoat de sodiu . Produsul obtinut prin prima metoda este gata de consumat, cu sau fara zahar, si a fost recomandat pentru mancarea bebelusilor. Cu sos de mere sterilizat s-au preparat kissels , mousse si umpluturi pentru placinte . Piureul conservat chimic este ulterior procesat în marmeladă , marmeladă și marshmallow . În producția industrială, materiile prime de măr pentru înmuiere și distrugerea enzimelor care provoacă rumenirea sunt în prealabil opărite, apoi șterse și ambalate în recipiente de sticlă sau tablă pentru sterilizare și în butoaie de lemn pentru conserve [1] . Acasă, sosul de mere se prepară din mere zdrobite, fierte cu zahăr și scorțișoară și apoi piure prin sterilizare.
În Germania, Austria și Elveția, sosul de mere se numește „apfelmus” ( germană: Apfelmus ), și este preparat de preferință din mere acre, Boskop, Coke Orange și Breburn, care oferă o culoare galbenă naturală [2] . Pe lângă scorțișoară și zahăr, stafide și alte fructe, cum ar fi caisele , sunt uneori adăugate la apfelmus . Apfelmus are utilizări mai largi decât deserturile și alimentele pentru copii. Se servește cu budincă de orez , iar prăjitura apfelmus este pregătită cu ea pentru kaiserschmarrn. Apfelmus este servit cu hash browns , preparate din carne și în special Sauerbraten , gâscă de Crăciun sau paste elvețiene alpine . Un desert de sos de mere cu frișcă sau bătut cu zahăr se numește „spumă de mere” ( germană: Apfelschaum ). Sosul de mere fără ingrediente suplimentare și chiar zahăr, dar cu acid ascorbic ca antioxidant , se numește „apfelmark” ( germană Apfelmark – „pulpă de mere”) și este considerat un bioprodus.