Budincă de orez
Budinca de orez este un fel de mâncare din orez amestecat cu apă sau lapte , uneori cu alte ingrediente adăugate. În diverse ocazii, este folosit fie ca desert , fie ca fel principal cel mai adesea la cină. Ca desert, de obicei este servit cu zahăr sau alt îndulcitor .
Budincă de orez în diferite țări
Budinca de orez poate fi găsită în culturile multor țări din întreaga lume. Rețetele pentru prepararea acestuia pot fi diferite chiar și în cadrul aceleiași țări. Acest desert poate fi fiert sau copt [1] . Se obțin diferite tipuri de budincă datorită diferențelor în metoda de preparare, precum și a utilizării diferitelor ingrediente. Cel mai des folosit în budinci:
- orez ;
- lapte integral , lapte de cocos , smantana sau chiar lapte condensat ;
- condimente : nucsoara , scortisoara , ghimbir si altele;
- arome : vanilie , portocale, lamaie, fistic , apa de trandafiri si altele;
- îndulcitori : zahăr , miere , lapte condensat , fructe sau sirop ;
- ouă .
Mai jos este o listă cu diferite budinci de orez din diferite țări.
Asia
- Khir - ( indian / nepalez ) cu lapte fiert la foc mic; soiul South Indian este făcut cu nuci și zahăr și se numește „payasam”;
- Firni ( Tadjik / India de Nord) - orezul măcinat, cardamomul și fisticul sunt măcinate într-o pastă care se servește rece;
- Mogli ( arabă ) - cu anason și ghimbir;
- Riz-bi-khalib ( Est ) sau ruz bil-laban ( Egipt ), (lit. „orez cu lapte”) cu apă de trandafiri și uneori mastic;
- Sutliash (Süŷtlaş) este un fel de mâncare turkmen, uzbec, kazah și kârgâz, făcut din lapte și orez alb, când este servit, untul topit și sirop din suc de pepene galben sau de pepene verde sunt întinse pe vasul finit.
- Shola-e-zard (tadjik, afgan și iranian ) cu șofran;
- Shir-berenj (tadjik, afgan și iranian) - o budincă obișnuită de orez;
În ciuda consumului abundent de orez, bucătăria japoneză și chineză nu au preparate asemănătoare cu budinca de orez, dar în aceste țări se fac prăjituri dulci din făină de orez .
În unele țări asiatice, mâncărurile similare cu budinca de orez sunt denumite terci de orez dulce , deoarece în Asia de Est termenul budincă înseamnă uneori amidon sau gelatină .
Canada și Statele Unite
În Canada și Statele Unite , majoritatea rețetelor provin de la imigranți europeni. În a doua jumătate a secolului XX, rețetele orientale și latino-americane au devenit, de asemenea, mai comune. În regiunea New England , de exemplu, budinca de orez este făcută folosind orez cu bob lung, lapte, zahăr sau sirop de arțar . Aceste ingrediente pot fi combinate cu nucsoara , scortisoara , stafide . Budinca este de obicei gătită mai întâi într-un cazan dublu și apoi „coaptă” puțin în cuptor .
Europa
- Arroz Doce, sau Arroz de Leite ( portugheză ) - orez, zahăr, lapte, scorțișoară și lămâie;
- Budino di Riso ( italiană ) - cu lapte, ouă, stafide și coajă de portocală ;
- Arroz con leche ( spaniolă ) - cu lapte, zahăr, uneori cu scorțișoară și lămâie;
- Sutliash ( macedoneană ) - Lapa Audio ( inf. ) - budincă de orez cu semințe de mac negru;
- Milchreis ( germană ) cu scorțișoară și cireșe;
- Tejberizs ( maghiară ) cu stafide, scorțișoară și pudră de cacao;
- Mlečni riž ( slovenă )
- Mliečna ryža ( slovacă )
- Mlyako cu oriz ( bulgară ) cu lapte și scorțișoară;
- Orez cu lapte ( Română ) cu lapte și scorțișoară;
- Rijstebrij ( olandeză ) sau Rijstpap (flamandă)
- Riskrem ( norvegiană ) - un preparat de Crăciun;
- Rizogalo, sau Ryzogalo ( ρυζόγαλο 'lapte de orez', greacă ) cu lapte și scorțișoară [2] ;
- Sütlaç ( turcesc , sütlaç < sütlaş < sütlü aş „orez cu lapte”), servit fie cald, fie rece. Poate fi indulcit cu zahar sau bekmes ;
- Sutliјash/Sutlijaš ( sârbă )
- Sutlija ( bosniacă )
- Riža na mlijeku ( croată )
- Sutlyash sau Mlyako cu Oriz (bulgară)
- Sytl(i)jash ( albaneză )
- Oriz na vareniku ( Muntenegru )
- Tameloriz (în regiunea Kosovo)
- Teurgoule ( Normand )
- Tejberizs (maghiară) cu lapte, scorțișoară și cacao;
- Terci de orez cu lapte ( rusă )
- Terci de orez cu lapte ( ucraineană ), în perioada Crăciunului, de asemenea, „ kutya ”, care este servit cu fructe uscate și nuci;
- Risgrynsgröt ( suedeză ), de obicei un fel de mâncare de iarnă;
- Risengrød ( daneză ), servit cu unt, zahăr, scorțișoară, suc de fructe negre, de obicei un fel de mâncare de iarnă;
- Grjónagrautur ( islandeză ), un fel de mâncare zilnic, de obicei cu scorțișoară, zahăr și stafide.
Țările nordice
În țările nordice, budinca de orez este un fel de mâncare obișnuit pentru cină și uneori pentru micul dejun. Se servește cald și gătit din orez în lapte. Când se servește preparatul, acesta se stropește de obicei cu scorțișoară, zahăr și puțin unt și se servește cu lapte sau suc de fructe. În Islanda , uneori este servit cu slátur rece (cârnat de sânge).
Terciul de orez este folosit în mod obișnuit ca bază pentru un desert cremos de orez . Există multe variante diferite ale acestui desert, dar baza este una: terci de orez rece amestecat cu frișcă și zahăr. În Suedia, acest tip de budincă de orez este uneori amestecat cu portocale și se numește apelsinris.
Risalamande ( daneză pentru orez cu migdale ) este un tip de budincă de orez cu frișcă, vanilie și migdale felii, adesea servită cu sos de cireșe sau căpșuni fierbinte sau rece .
În Norvegia, desertul se numește riskrem și este de obicei servit cu sos de căpșuni sau zmeură .
În Scandinavia, budinca de orez face parte din masa de Crăciun , unde este denumită julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro sau tomtegröt / nissegrød.
În Finlanda, budinca de orez de Crăciun este făcută în mod tradițional cu sos de prune .
O tradiție interesantă de Crăciun asociată cu budinca de orez în țările nordice este prepararea acesteia cu o singură migdale întreagă. În Suedia și Finlanda, se crede că cine mănâncă migdale va avea noroc anul viitor.
Note
- ↑ Rice Pudding Recipes Arhivat 24 iulie 2009 la Wayback Machine
- ↑ Budincă de orez în stil grecesc (Rizogalo) (link nu este disponibil) . Data accesului: 28 iunie 2010. Arhivat din original la 9 decembrie 2013. (nedefinit)