Piure de fructe , piure de fructe de pădure - piure uniform și uniform de fructe și fructe de pădure, de obicei făcută dintr-un singur tip de fructe sau fructe de pădure în cea mai largă gamă. Cel mai mare număr de piureuri de fructe sunt făcute din mere [1] . Alături de cunoscutul piure de mere , pere și prune , în URSS au fost produse piureuri de caise , gutui , lingonberry , cireș , afine , mure , căpșuni, câini , coacăze roșii și negre , merișoare , zmeură , piersici , afine și cireșe . Pentru piureurile de fructe și fructe de pădure, materiile prime sunt potrivite în stadiul de maturitate deplină, când fructele și fructele de pădure conțin cea mai mare cantitate de nutrienți [2] .
În producția industrială, pentru prepararea piureului, fructele și fructele de pădure se spală și se sortează, apoi se înmoaie prin albire (opărire [1] ) în apă sau abur, iar încă fierbinți se frec de două ori cu ajutorul unor mașini speciale. Piureul fierbinte pentru depozitare este conservat prin sterilizare sau conservanți chimici. Cireșele, cireșele dulci, câinii, prunele cu coajă subțire și majoritatea fructelor de pădure nu sunt opărite [1] . În urma sterilizării în piure, se obține un produs natural de fructe și fructe de pădure, fără conservanți și zahăr adăugat , care este imediat ambalat în recipiente de tablă sau sticlă de diferite dimensiuni, în funcție de scop: pentru comerț cu amănuntul, catering și prelucrare industrială. Pentru piureurile de fructe de pădure, este de preferat să folosiți sticlărie. Dioxidul de sulf (sulfurare) sau benzoatul de sodiu dizolvat în apă se folosesc pentru conservarea piureurilor de fructe fără sterilizare [2] .
Piureurile de fructe sterilizate sunt folosite direct în alimente cu sau fără zahăr, în special în alimentele pentru bebeluși , sunt folosite la prepararea cerealelor , budincilor , sosurilor și umpluturii pentru plăcinte și prăjituri , precum și la producerea dulciurilor și gemurilor . Piureurile de fructe și fructe de pădure conservate cu substanțe chimice sunt potrivite numai pentru prelucrarea ulterioară în gem, marmeladă , marshmallow , umpluturi și paste de fructe. Semiafabricatul sulfatat este otrăvitor [1] și este supus pretratării obligatorii prin fierbere [2] în vederea volatilizării acidului sulfuros [1] .