Gem

Dulceata ( gemul , din poloneză. powidła , înrudit proto-slav . viti  - „a răsuci” [1] ) este un produs alimentar, o masă omogenă de fructe, de consistență densă sau acrișoară, cu gust acru-dulce. Dulceata se obtine prin fierberea piureului de fructe sau fructe de padure cu zahar , cel mai adesea mere si prune [2] . Dulceata se consuma direct, sub forma de dulceata sau dulceata , dar si ca umplutura in produse de patiserie .

În URSS, gama de gemuri industriale din URSS a inclus și caise , cireșe , pere , lemn de câine , merișor și piersici și gem din două tipuri diferite de fructe și fructe de pădure, de exemplu, pepene galben sau dovleac cu adaos de sos de mere [3] .

În producția industrială, dulceața este gătită din piure de fructe proaspăt preparat sau conservat pentru a evita arderea în aparate de vid sau cazane deschise cu agitator mecanic, încălzit cu abur, timp de cel mult 50 de minute. Piureurile sulfatate sunt în prealabil inofensive prin încălzire pentru a elimina anhidrida sulfuroasă . Sosul de mere, bogat în pectină, nu necesită aditivi pentru a face dulceața. În materiile prime din fructele cu sâmburi cu un conținut scăzut de pectină se adaugă pectină alimentară în pulbere sau soluție concentrată pentru a crește capacitatea de gelificare . Pentru a evita îndulcirea, se adaugă acid citric sau tartric la pere și alte tipuri de piure de fructe cu aciditate scăzută . Consistența gemului depinde de consumul de zahăr: cu o cantitate mai mică se obține un gem de butoi de o consistență de mânjire care, după răcire, se ambalează și în recipiente de sticlă și metal, cu o cantitate mai mare, o gem cutie de se obține o consistență densă, de tăiere, care se ambalează în cutii de lemn tapetate cu hârtie de pergament [3] . Volumul produsului finit este de aproximativ o treime din cel original, conținutul de zahăr este de cel puțin 60% [4] .

Note

1. ↑ Jam  // Dicţionar etimologic al limbii ruse  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubacheva . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1987. - T. III: Muse - Syat.
2. ↑ Z. P. Matyukhina, 1982 .
3. ↑ 1 2 Dicționar de mărfuri, 1959 .
4. ↑ N. V. Saburov, M. V. Antonov, 1953 .

Literatură

• GOST 32099-2013. Gem. Specificații generale Arhivat pe 20 ianuarie 2022 la Wayback Machine
• Vyshchepan A. G., Melman M. E., Nazarov B. A. Jam // Cercetarea mărfurilor de legume, fructe și vin / Editor N. S. Airieva. — Ediția a doua, revizuită. - Editura de stat de literatură comercială, 1963. - S. 224. - 304 p. — 20.000 de exemplare.
• Jam // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - T. VII. - Stb. 130-132. — 563 p.
• Matyukhina Z. P., Korolkova E. P., Ashcheulova S. P. Cofetarie // Produse alimentare (știința mărfurilor): Manual pentru prof.-tech. scoli. - Ed. a II-a. - M. : Economie, 1982. - S. 210. - 232 p. - 40.000 de exemplare.
• Jam // Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei / ed. A. I. Revin . - M .: Enciclopedia Sovietică , 1960. - T. 2. - S. 474. - 770 p.
• Ratushny A. S. Jam // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 276. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Saburov N. V., Antonov M. V. Prepararea marmeladei // Depozitare și metode simple de prelucrare a legumelor și fructelor. - M . : Editura de stat de literatură agricolă, 1953. - S. 274. - 303 p. — 25.000 de exemplare.
• Jam / Comp. O. V. Ostrenko. - M . : SRL AST , 2003. - 47 p. - (Miniaturi culinare). — ISBN 5-17-020132-X .
• Dulceată // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 283. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Dicționare și enciclopedii	Marele Soviet (1 ed.)