| Asti | |
|---|---|
| ital. Asti Spumante | |
| Tara de origine | |
| Tip de | un vin spumant |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Asti ( italiană Asti sau italiană Asti Spumante ) este un vin dulce alb spumant care este produs în sudul Piemontului , în principal în vecinătatea orașelor Asti și Alba din struguri albi Muscat . Clasificată ca DOCG în 1993 .
Asti este produs exclusiv din soiul regional de struguri Muscat alb ( italian Moscato Bianco , denumit și italian Moscato Canelli , francez Muscat blanc à petits grains ), unul dintre cele mai vechi soiuri din regiunea Piemont, care se caracterizează printr-un grad ridicat de conținutul de zahăr și aciditatea suficientă, datorită căreia este universal, pot fi folosite atât în vinificație, cât și pentru consumul proaspăt.
Muscatul alb este originar din bazinul mediteranean de est, probabil din Siria , Egipt sau Arabia . Soiul a ajuns în partea de sud a Peninsulei Iberice odată cu coloniștii greci, datorită cărora așa-numitul vin „grec” a câștigat faimă. Răspândirea în partea de nord a peninsulei și mai departe în Europa a fost favorizată de activitatea companiilor comerciale venețiene din estul Mediteranei.
În 1865, Carlo Gancia ( italian: Carlo Gancia ), care a studiat metodele vinului de șampanie în Champagne , le-a aplicat la producția de vin în compania sa din Canelli , mai întâi pentru vinurile roșii , iar mai târziu pentru strugurii Muscat. Ganch a reușit să oprească procesul de fermentație la un nivel suficient de dulceață prin filtrarea repetată de înaltă calitate a mustului din drojdie și sediment și a primit un vin spumant dulce, cu conținut scăzut de alcool, care a devenit cunoscut sub numele de Moscato Spumante.
Noul vin s-a dovedit a avea atât de mult succes încât alte firme din Asti au început curând să-l producă.
Odată cu începutul secolului al XX-lea, tehnicile de producție au fost îmbunătățite de Federico Martinotti , care a propus un sistem de fermentație controlată în rezervoare mari autoclave etanșe ( metoda Martinotti-Charm ) și Alfredo Marone, care a îmbunătățit sistemul de filtrare sub presiune.
„Zona Moscato” este situată în sud-estul Piemontului, situată între râurile Bormida și Tanaro și include zonele deluroase din sudul Montferrat ( în italiană: Alto Monferrato ) și Langhe .
Producția Asti este concentrată în principal în provincia Asti și parțial în provinciile Cuneo și Alessandria . Zona a fost definită pentru prima dată în 1932 și cuprindea 45 de comune. Zona a fost extinsă de două ori, în 1967 și 1976, iar acum numărul lor este de 52.
Asti este produs exclusiv din struguri Muscat alb cultivați în „zona Asti”, cu un randament maxim admis de cel mult 100 de cenți la hectar. Recoltarea strugurilor se face doar manual. După presare moale , mustul este plasat în rezervoare de oțel închise și răcit la o temperatură apropiată de 0 ° C pentru a preveni debutul fermentației premature. La fabricare se folosește o metodă Sharma-Martinotti modificată: o singură fermentație în autoclave din oțel. Pentru a începe fermentația, temperatura mustului este ridicată la 20 °C și se adaugă o cultură de drojdie special preparată . În timpul fermentației, drojdia transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon. Când conținutul de alcool ajunge la 7%, presiunea în recipient este de 5-6 bari cu un conținut semnificativ de zahăr rezidual.
Procesul de fermentație este întrerupt prin răcire, apoi vinul este filtrat cu atenție sub presiune din sediment și drojdie și îmbuteliat.