Pui vienez

Puiul vienez ( Wiener backhendl ; germană  Wiener Backhendl , franceză  poulet frit à la viennoise ) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria vieneză , crocant în exterior și suculent în interior bucăți de pui prăjite. În porția clasică se ornează doar cu pătrunjel poșat în grăsime , ulterior puiul vienez a fost servit cu salate și compoturi [1] .

Cele mai vechi rețete austriece pentru prăjirea puiului pane datează de la începutul secolului al XVIII-lea. Denumirea „pui vienez” a fost fixată la începutul secolului al XX-lea, prin analogie cu șnițelul Wiener, datorită cărții de bucate a Mariei von Rokitansky [1] .

Pentru a pregăti un mâner lateral, puiul se freacă cu sare , piper negru și puțin suc de lămâie , apoi se taie în sferturi, separând aripioarele. Bucățile rezultate se scufundă în făină , apoi într-un ou bătut și apoi în pesmet , apoi se prăjesc într-o cantitate mare de unt topit , se prăjesc sau într-o tigaie sub capac. Contururile de pui se servesc si prajite in pesmet. Un fel de mâncare similar în bucătăria americană se numește pui Maryland [2] [3] .

Note

  1. ↑ 12 Ingrid Haslinger , 2018 .
  2. ↑ Erhard Gorys . Pui Maryland // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 99. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
  3. ↑ Charles Sinclair. pui Maryland // Dicționar de alimente: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 127. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Literatură