Ficat (produs)
Ficat ( ing. ficat - ficat [1] ) este denumirea generală a subproduselor cărnoase [ 2] [3] . Ficatul merge la prepararea pateurilor și a cârnaților de ficat .
Compoziția ficatului include inima , ficatul , rinichii , diafragma și traheea în legătura lor naturală [2] . Cel mai valoros produs - ficatul - este folosit la prepararea pateurilor , a conservelor și este folosit la prepararea felurilor secundare. Rinichii merg la supe, mezeluri , feluri principale. Inima, stomacul ( abomasum , carte ) și ugerul sunt preparate prin gătit pe termen lung ( flaki , khash ). Mesh ( mezentery ) este folosit în bucătăria rusă și belarusă ca un înveliș pentru gătit feluri de mâncare înăbușite , care includ terci (perepecha, nyanya etc.).
Ficatul din punct de vedere al calității nutriționale poate fi privit ca nu mai scăzut și uneori chiar mai mare decât carnea, dar necesită o pregătire mai atentă [3] .
Note
- ↑ Leaver // Dicționar explicativ al limbii ruse. Volumul 2 / Ed. prof. D.N. Uşakov. - M .: Stat. editura straina și națională dicţionare, 1938. - Stb. 57.
- ↑ 1 2 Vinnikova, 2006 .
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Literatură
- Vinnikova LG Prelucrarea subproduselor din carne // Tehnologia cărnii și a produselor din carne. Manual. - K . : Firma „INKOS”, 2006. - S. 108-110. — 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
- Pokhlebkin VV Ficat // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 186-187. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|