Bucataria vieneza

Vienezii sunt singurii europeni cărora cofetarii francezi sunt înclinați să le ierte criticile la adresa creațiilor lor, pentru că la Viena înțeleg ce este o prăjitură delicioasă sau o patiserie delicioasă.

Bucătăria vieneză  ( germană:  Wiener Küche ) este bucătăria orașului Viena . Bucătăria vieneză este adesea echivalată cu bucătăria austriacă , dar în timp ce elementele bucătăriei vieneze s-au răspândit în toată țara, unele regiuni și-au păstrat propriile rețete unice. Bucătăria vieneză este renumită pentru produsele de patiserie , dar include și o gamă largă de alte feluri de mâncare unice.

Istorie

Tradițiile bucătăriei vieneze s-au dezvoltat din mai multe surse. De la începutul secolului al XVII-lea , influența bucătăriei italiene a fost puternică (de exemplu, faimosul șnitel este probabil de origine milaneză ), iar în secolul al XVIII-lea , împreună cu eticheta și limba franceză, moda a ajuns în bucătăria franceză . Termenul „bucătărie vieneză” ( germană:  Wiener Küche ) a apărut pentru prima dată în cărțile de bucate germane pe la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cărțile de bucate au început să includă elemente din bucătăria maghiară , cehă , poloneză , italiană , evreiască și sud-slavă.

Mâncăruri și produse tipice

• Supe pe bulion de vită cu adaos de diverse ingrediente: frittaten (clătite tăiate în fâșii subțiri) - frittatenzuppe sau fledlezuppe , bakerbze (bucăți mici de aluat prăjite ) - bakerbzenzuppe , găluște de ficat , găluște de gris , supă de organe de pește .
• Tafelspitz ( crup de vita fiarta cu condimente ) cu hrean de mere
• Șnițel Wiener cu salată de cartofi
• Gulaş
• Boishel ( o tocană de plămân de vițel și uneori alte mărunțișuri)
• Buckhandl (pui pane vienez )
• Zvibelrostbraten  - friptură de vită cu ceapă
• Vanillerosbraten  - în ciuda numelui , friptură de vită cu usturoi , nu vanilie
• Cartofi prăjiți
• Soiuri de friptură de vită (cu sos de ceapă , usturoi , bacon și champignon )
• Carne de porc coptă într-o bucată mare ( Schweinbraten , asemănătoare cu carnea de porc fiartă ), cu găluște și varză murată
• cârnați de Viena
• pâine vieneză
• Kaiserschmarrn
• dulceata de prune
• Germknodl  - o chiflă dulce pufoasă umplută cu marmeladă, mac și sos de vanilie
• Ștrudel de mere
• Clatite subtiri
• Tort "Sacher"
• Diverse condimente pentru hrean (cu mere, chifle zdrobite și înmuiate etc.), de exemplu, hrean cu mere

Note

1. ↑ J. Miller. Bucătăria germană // Mâncare și evoluție. Istoria lui Homo Sapiens într-un bol / Per. N. Savina. - M. : AST, 2020. - ISBN 978-5-17-118727-9 .

Literatură

• K. L. Konovalov. Tradiții și istoria afacerilor cu carne în Europa Centrală  // Industria alimentară: jurnal. - 2011. - Nr. 10 . - S. 50-53 .
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche . ISBN 3-7015-0310-9
• Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche .
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Kuche . ISBN 3-929626-27-6
• Adolf und Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche . ISBN 3-902397-26-8
• Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte . ISBN 3-7040-1967-4
• Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute ; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9 )
• Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1 , Trauner-Verlag, vollst. uberarb. 19.Aufl. Iulie 2002, ISBN 3-85487-340-9 .
• Eduard Mayer ua: Wiener Süßspeisen , Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0 .
• Ingrid Haslinger . Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .

Link -uri

• Kuznetsova E. K.  Cele mai bune rețete de bucătărie mondială . — M.: OLMA-PRESS Invest, 2004. — p. 191: bolnav. ISBN 5-94848-158-1
• Die Welt: Bucătăria vieneză este radical capricioasă  (germană)
•  Österreichischer Rundfunk: cârnați și hot dog din Viena și Frankfurt  (germană)