| Banitsa | |
|---|---|
| bulgară Banitsa | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bulgară | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Aluat nedospit , umplutură |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Ştrudel |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Banița ( Bulg. Banitsa ) este un fel de mâncare tradițional bulgară de foietaj . Cele mai comune umpluturi sunt brânza sau brânza de vaci, dar sunt posibile opțiuni de coacere cu carne tocată, legume, fructe și așa mai departe. Banița este un element străvechi al tradițiilor și ritualurilor culturale naționale, sărbători festive de Crăciun , Anul Nou , Paște [1] . Banița în Bulgaria este un fel de mâncare popular în unitățile de fast-food stradale , produsele semifabricate congelate de banitsa sunt prezentate în magazine.
Istoria felului de mâncare are mai mult de un secol. În secolele 10-11, banitsa era o parte familiară a sărbătorii festive. Arhiepiscopul Teofilact al Bulgariei , care a trăit în secolul al XI-lea, a descris în scrisorile sale dieta tradițională a bulgarilor din Pirin Macedonia , care includea banitsa. Mai mult, în literatura acestei perioade, banitsa nu numai că simboliza o idilă rurală în sensul original, ci era și un element structural al ordinii mondiale naționale și al Cosmogoniei , unde cerul era un „vryshnik” - o formă de coacere, iar pământul era o prăjitură netedă, ca un aluat întins. Când Dumnezeu a decis să acopere Pământul cu cerul, acesta s-a dovedit a fi mai mare și nu a intrat sub acoperire. Atunci Creatorul a zdrobit-o, iar pământul a fost acoperit de falduri, ca o banitsa. Această acțiune a simbolizat formarea munților și câmpiilor în rândul vechilor bulgari [2] .
Secole mai târziu, liderul mișcării de eliberare națională, Georgy Rakovsky , a descris în detaliu „cea mai delicioasă banitsa bulgară, sau mlyn, pe care mulți călători europeni educați au gustat-o în Bulgaria” [2] . Într-adevăr, mulți străini care au vizitat Bulgaria în secolele XVII - XIX au lăsat amintiri scrise despre banitsa: în rapoarte diplomatice, note de călătorie, scrisori și memorii. „Bulgarii au o masă foarte gustoasă, care este făcută din făină, brânză și miere. Se numește „mlyn”, și îl recomand cu căldură oricui vizitează orașele bulgare”, scria James Baker, cetățean britanic, autor al cărții „Turcia europeană” în 1874 [3] .
Cea mai traditionala banitsa este facuta din foietaj subtire umpluta cu branza de sirena murata si unt, cu sau fara oua. Următorul grup mare de umpluturi sunt brânza de vaci, varza, ceapa, spanacul. Puțin mai puțin obișnuită carne, orez, dovleac. În cele din urmă, în sezon, banitsa verzi sunt preparate cu măcriș, ceapă verde, praz, urzici și blaturi tinere de sfeclă.
De obicei, aluatul este frământat din făină de grâu, iaurt, unt și apă, sare și sifon. Aluatul gros rezultat stă timp de o oră și rulat în prăjituri de 1 mm grosime. În timp ce foile de aluat se usucă, pregătiți umplutura, care se aplică pe aluat. Foile se rulează într-o rolă și se formează într-o tigaie sub forma unei împletituri spiralate. Acest tip de banitsa se numește svyvnik , banitsa strâmb , rachenik . Un alt tip popular este banitsa obișnuită ( redena banitsa, banitsa, dreapta banitsa, dreapta banitsa ), în care aluatul este întins în cercuri la dimensiunea unei tigaii adânci și așezat în straturi orizontale, alternând cu umplutura. În cele din urmă, banitsa amestecată este populară într-o serie de regiuni , inclusiv așa-numita pană , pentru prepararea căreia foile pătrate de aluat sunt umplute cu umplutură și pliate în diagonală de două ori, dând forma corespunzătoare [4] .
Cu apropierea evidentă de banitsa și plăcintele rusești , principala diferență dintre ele este aluatul. Dacă aluatul foietaj a fost întotdeauna folosit în Bulgaria, atunci în Rusia, din vremuri vechi, se făceau plăcinte pe aluat de drojdie (deși uneori se foloseau și alți fermenti în afară de drojdie: iaurt, smântână, bere), iar aluatul foietaj era cumva comparabil cu să fie folosite la coacere abia la sfârșitul secolului al XIX-lea [5] . Tradițiile de coacere a banitsa, un produs din făină cu brânză, pot fi comparate cu khachapuri georgian , în special cu achma [6] , și omologii lor printre alte popoare caucaziene: khychin printre karachaii , achashv printre abhazi , olibach printre oseți și așa mai departe. De exemplu, într-unul dintre spectacolele culinare , khachapuri este numit banitsa georgian [7] .
Mulți experți culinari notează identitatea aproape completă a baniței cu mere cu ștrudel austriac [8] . Prezentatoarea culinară și TV Ilya Lazerson pune lasagna-bologneză italiană, moussaka grecească și placinta moldovenească la egalitate cu banitsa bulgară [6] .
Omologul sârb al bănicăi se numește gibanica .