Plăcinte rusești

Plăcintele rusești sunt plăcinte tradiționale  din bucătăria rusă . Dintre slavi, cele mai diverse din punct de vedere al tipurilor, denumirilor și utilizării rituale sunt plăcintele în rândul estului, în special în rândul rușilor, la slavii occidentali se găsesc în principal cu umplutură dulce ( slovacă kolač , cehă trnkáč, trnčák, tvarožňák , polonez ciasto ). , makowiec , v.- bălți tykanc , etc.), în sud numai din foietaj și adesea prăjit ( bulgăresc banitsa, tutmanik, zelnik, tikvenik, maznik, mlin, kornitsa, smidal , Serbohorv. gibanitsa, tikvenik, burek, baklava , sloven . potica, šstrukelj , etc.). Numele *pirogъ este comun slavilor estici și occidentali, totuși, pentru cei din urmă înseamnă nu un produs de aluat copt, ci fiert cu umplutură, adică găluște sau găluște ( plăcintă fiartă rusă Nizhny Novgorod ). Rușii numesc și pâinea și pâinea plăcintă. Funcțiile rituale ale plăcintei în rândul slavilor sunt în multe privințe similare cu funcțiile altor tipuri de pâine rituală , în special turtă, pâine , chiflă , clătite , turtă dulce .

Bucătăria rusă folosește aluat neîndulcit pentru plăcinte; de obicei tortul are o formă alungită. În plus, în timpul postului, pentru test se folosește ulei vegetal (vegetal).

Tipuri de plăcinte

• Vatrushka  este un blat rotund, deschis și ciupit doar de pe marginile tortului plat cu umplutură. De regulă, brânza de vaci este folosită ca umplutură , mai rar dulceață , lapte condensat sau dulceață [1] .
• Kulebyaka  este o plăcintă cu umplutură complexă de carne, pește, ciuperci, fructe de pădure sau varză. Au fost aplicate diferite umpluturi în straturi și împărțite între clătite. Kulebyaka a fost neapărat închis, altfel umplutura complexă s-ar putea usca.
• O plăcintă  este un produs făcut din drojdie sau aluat foietaj cu diverse umpluturi [2] .
• Rasstegay este o plăcintă deschisă făcută din aluat  slab de drojdie cu diverse umpluturi.
• Shanga  - plăcinte rotunde deschise, denumirea unui tip special de prăjituri făcute din drojdie de secară, grâu de secară și aluat de grâu cu diferite umpluturi.
• Kalitka - plăcinte mici făcute din aluat de secară nedospită cu diverse umpluturi, lichioruri, tartine sau produse de patiserie.
• Kurnik  - o plăcintă cu pui și terci sau cartofi (numită și „plăcintă de nuntă” sau „regală”)
• Nakrepok  - o plăcintă cu terci sfărâmicios și pește roșu sărat deasupra.
• Sochnik ( sochen ) - o plăcintă închisă cu brânză de vaci.

Note

1. ↑ Vatrushki - buzunare de brânză rusească . RusslandJournal.de. Preluat la 9 septembrie 2013. (nedefinit)
2. ↑ Patties // Dicţionar de mărfuri. Volumul 6 / Cap. ed. IN ABSENTA. Pugaciov. - M .: Gostorgizdat, 1959. - Stb. 1049-1053.

Literatură

• Lutovinova I.S. Plăcintă // Cuvânt despre mâncarea rusească. - Sankt Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 114-133. — 288 p.
• Pokhlebkin V. V. Din istoria culturii culinare ruse. - ZAO Tsentrpoligraf, 2008. - 451 p. - ISBN 978-5-9524-3457-8 .
• Syrnikov M. Mâncare rusească adevărată. - M . : Eksmo, 2010. - 320 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-38992-6 .
• Syrnikov M. gătit acasă rusesc. - M . : Eksmo, 2009. - 256 p. — ISBN 978-5-699-48252-8 .
• Pie / Gura A.V.  // Antichități slave : Dicționar etnolingvistic: în 5 volume  / ed. ed. N. I. Tolstoi ; Institutul de Studii Slave RAS . - M  .: Interd. relatii , 2009. - V. 4: P (Trecerea apei) - S (Sita). — p. 47–52. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.