Barrique (din franceză veche barrique - baril) este o cultură modernă specială a vinificației.
Se bazează pe schimbul de substanțe între vin și lemnul de stejar al butoaielor în care este cultivat vinul. În timpul maturării, lemnul eliberează în vin arome și taninuri valoroase . Pe lângă astringența tradițională pe care vinul o dobândește din taninurile de stejar, vinurile albe tind să aibă și arome de vanilie și piersici. Vinuri roșii - cireșe. Unele vinuri de șampanie se produc și în butoaie de stejar (soiurile Bollinger, Roederer, Krug). Butoaiele de stejar nu sunt potrivite pentru toate tipurile de vinuri. Dacă soiurile puternice precum Cabernet Sauvignon sau Chardonnay sunt potrivite și completate, atunci ele suprimă vinuri atât de fine precum Riesling .
Deja după prima umplere, lemnul renunță la majoritatea substanțelor sale, așa că vinificatorii buni înlocuiesc butoaiele după două-trei cicluri. Există excepții: casa de vinuri a lui Louis Roederer toarnă vinuri de calitate în butoaie mari (fr. foudres) cu un volum de 4.000-5.000 de litri, unde se maturează și se păstrează până la 60 de ani. Wine House Krug produce un vin tipic de barică în butoaie standard puțin mai mici de 205 litri, folosite în mod tradițional pentru șampanie.
Unii vinificatori, în loc de tehnologia clasică, toarnă vinul tânăr în recipiente metalice și apoi îl „aduc” la o consistență de baric prin „ tăbăcire ” artificială suplimentară , adăugând așchii de stejar – „ chips ” la vin. Chipsurile înmuiate în vin se scufundă pe fundul recipientului și își eliberează aroma acolo. Cu toate acestea, butoaiele de oțel, spre deosebire de cele din lemn, nu „respiră” și, prin urmare, buchetul potrivit (un amestec de vin și aromă lemnoasă) nu se obține într-o oarecare măsură. Mulți vinificatori, gurmanzi și degustatori profesioniști nu recunosc această tehnologie de vinificație.
Vinurile preparate în butoaie de barică au asociații mondiale de iubitori, lanțuri de magazine specializate și mărci comerciale.
Până în octombrie 2006, tehnologia vinului cu adaos de chipsuri a fost interzisă în Uniunea Europeană . După încheierea acordurilor comerciale inter-europene privind vinul în octombrie 2006, interdicția a fost ridicată. Cu toate acestea, aromele artificiale rămân interzise . Tehnologia cu ajutorul „cipurilor” nu face obiectul unei declarații obligatorii. Cu toate acestea, producătorul unui astfel de vin nu are dreptul să indice pe eticheta sticlei că vinul este „produs în butoi de stejar” sau „maturat în butoi de stejar” sau „conținut în butoi de stejar” [1] .