Sos de lingonberry

Sos de lingonberry (uneori dulceață de lingonberry [1] [2] ) este un sos dulce făcut din lingonberries cu adaos de zahăr. În bucătăriile europene , sosul de lingonberry este servit în mod tradițional cu friptură de curcan [3] , pui , pui, vânat și carne de pădure [4] [5] . Sosul de cowberry și camembertul prăjit sunt de asemenea considerate o combinație clasică [6] .

În bucătăria austriacă , sosul de lingonberry este servit cu șnițel Wiener [7] , în bucătăria poloneză  - cu clătite de cartofi [8] . Un fel de mâncare semnătură de Tampere finlandez  , cârnatul de sânge negru este servit în mod tradițional cu sos de lingonberry [9] .

Pentru a pregăti sosul, lingonberries proaspete sunt fierte în apă până când se înmoaie, bulionul este scurs, iar fructele de pădure sunt frecate printr-o sită . Piureul de astișoare se diluează cu bulion de fructe de pădure și vin, se fierbe cu zahăr și scorțișoară și se îngroașă cu amidon de cartofi [4] [5] .

Note

1. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Mâncăruri din carne de animale sălbatice // Tehnologia de preparare a alimentelor / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 309. - 480 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-93211-002-3 .
2. ↑ Ragel S. I. Caracteristici ale gătirii și distribuirii mâncărurilor din carne de animale sălbatice // Tehnologia de preparare a alimentelor: manual. indemnizatie. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 322. - 570 p. - 1400 de exemplare.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 Bucătărie, 1955 .
5. ↑ 1 2 Sosuri și condimente, 1959 .
6. ↑ Susan Kreihe. Sos. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel
7. ↑ Der Standard: Lingonberry to snitzel: argumente pro și contra  (germană)
8. ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. și colab.. Torturi de cartofi // Bucătăria poloneză / Per. din poloneză. - Varşovia: Editura Economică de Stat, 1966. - S. 234. - 736 p.
9. ↑ Helsinki Times: Cârnatul negru este  mândria lui Tampere

Literatură

• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Lingonberry sos // Sosuri și condimente. - al 2-lea. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - S. 64-65. — 158 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
• Sos de astișoare // Gătit / Cap. ed. M. O. Lifshits. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1955. - S. 131. - 960 p.
• Erhard Gorys . Sos de afine // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. sos de merișoare // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 157. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .