Bubert
Bubert este o budincă de gris cu ou [1] , un fel de mâncare din bucătăria germană [2] [3] , letonă , lituaniană și estonă . Constă din gris , lapte (sau smântână), ouă, zahăr și un fel de suc de fructe acru sau jeleu lichid ( lămâie , merișor sau coacăz ).
Istorie
Produsele dulci și de cofetărie au venit în bucătăria baltică în mare parte din germană și destul de târziu - la sfârșitul secolului al XIX-lea, așa că acest fel de mâncare, ca și altele, și-a păstrat numele original german. [4] Dintre livurile din Kurzeme , bubert, gătit în apă din gris și asezonat cu ouă, împreună cu miere de merișor (suc de merișor îngroșat cu amidon de cartofi ) era servit în mod tradițional la a treia masă de nuntă, precum și la înmormântări. [5]
Specialități culinare
Spre deosebire de cereale, bubert nu este fiert, ci doar preparat [1] - aceasta are o influență decisivă asupra formării unui gust deosebit al felului de mâncare. [6] Cerealele preparate, scoase de pe foc, se lasă să se umfle ceva timp sub capac. Gălbenușurile măcinate cu zahăr (opțiune - cu zahăr și coajă de lămâie) se introduc în cereale răcite la 70 °. În ultima etapă a gătirii, se adaugă proteine bătute. Bubert este servit, stropit cu suc de fructe de pădure sau jeleu . [7]
Note
- ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Bucătăria națională a popoarelor noastre // Bucătăria lituaniană. M: Centerpolygraph, 1996 ISBN 5-218-00237-2 , 9785218002374
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Zdanovich, L.I. Dicţionar culinar . - Moscova: „Veche”, 2001. - 398 pagini p. - ISBN 5-7838-0923-3 , 978-5-7838-0923-1.
- ↑ Pokhlebkin V. Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - S. 550.
- ↑ Ryzhakova S. Livy: experiența renașterii unui popor aproape dispărut / Ros. acad. Științe. Institutul de Etnologie și Antropologie. - M. , 2002. - S. 18.
- ↑ Pokhlebkin V.V. Gătit distractiv. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - 176 p. - ISBN 978-5-9524-4716-5 .
- ↑ Pokhlebkin V. Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - S. 553.
Literatură
- Franz Otto Müller Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst// Den pudding und bubert , Berlin, 1796.
- Pokhlebkin VV Bubert // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 47. - 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Bubert // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 35. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .