Turta dulce Vyazemsky este un tip regional de turtă dulce rusească (din orașul Vyazma ), cunoscută pe scară largă în toată Rusia înainte de Revoluție .
Turta dulce Vyazemsky este o turtă dulce de dimensiuni mici . Pe suprafața sa, de regulă, a fost plasat numele orașului, adesea incomplet - doar trei litere („ulm”) [1] .
Cunoscut cel puțin din secolul al XVII-lea .
În secolul al XIX-lea , în Vyazma funcționau 8 fabrici de turtă dulce, cea mai mare dintre ele aparținea familiilor de negustori Sabelnikov , Echeistovs , Kustarevs . Au fost predați și la curtea reginei engleze [2] .
După Revoluția din octombrie , producția de turtă dulce în Vyazma a fost întreruptă. Încercările de a recrea vechea rețetă la mijlocul secolului al XX-lea nu au adus rezultate notabile [3] .
Brutăria Vyazemsky [1] [4] încearcă să revigoreze producția de turtă dulce Vyazma .
Brutăria Vyazemsky produce astăzi turtă dulce cremă de diverse forme și umpluturi variate, precum și trei tipuri de turtă dulce Vyazemsky spartă, făcute manual după o rețetă veche - cu migdale, alune și fructe confiate. Turta dulce Vyazma ruptă, datorită particularităților rețetei și metodei de preparare, este într-adevăr destul de puternică și vâscoasă, este mai bine să o mâncați în bucăți mici, încălzindu-le în gură sau mâini. Termenul de valabilitate oficial al turtei dulce sparte este de 120 de zile. În realitate, ei spun că își poate păstra gustul până la 3 ani. Turta dulce spartă astăzi este vândută în cutii de suveniruri frumoase, care reproduc priveliștile vechiului Vyazma pre-revoluționar.
Proverbe populare: „Vyazmichi-turtă dulce”
„Vyazma s-a blocat în turtă dulce”
„Ei bine, de ce rupi ca o turtă dulce Vyazma”
„Vyazmichi sunt oameni alfabetizați, mănâncă turtă dulce scrisă de mână, turtă dulce cu anason.”
(Opțiune: „Suntem analfabeti, mâncăm turtă dulce nescrisă, prăjituri cu anason”)
„Napoleon a băut apă fierbinte la Moscova, în Kaluga fundul i s-a blocat în aluat, iar în Vyazma turta dulce i s-a blocat în dinți”
Alexander Sergheevici Pușkin : „Moscova era renumită pentru miresele sale, precum Vyazma pentru turtă dulce”.
A. S. Pușkin și-a început una dintre scrisorile sale către prietenul său P. A. Vyazemsky cu cuvintele: „Îngerul meu Vyazemsky... turta mea Vyazemsky!”
P. A. Vyazemsky în poemul „Shrovetide pe o parte străină”: „Turtă dulce, omonimul meu, De asemenea, nu am uitat aici, Și bănuțul nostru, susținătorul nostru de familie, Inima se amuză cu plăcere”.
V. Hodasevici într-una dintre poezii: „Ea nu știa basme și nu cânta, Dar ea a păstrat întotdeauna pentru mine În cufărul prețuit, tapițat cu tablă albă, fie o turtă dulce Vyazma, fie un cal de mentă.”
V. Dal în basmul „Femeia pretențioasă”: „Nu am văzut niciodată o astfel de pâine - ca o turtă dulce! Iar aragazul, zice râzând. - O pâine flămândă și de secară merge după o turtă dulce, dar o turtă dulce bine hrănită și Vyazma nu este dulce!
A.P. Cehov în povestea „Stepa”: „Egorushka nu a vrut să plece. Se uită îndelung la cutiile de turtă dulce, se gândi și întrebă, arătând spre mica turtă dulce Vyazma, pe care ieșise rugina de la bătrânețe:
- Cât costă aceste fursecuri din turtă dulce?
- Un ban de abur.
Într-un articol al lui Yu. Petrova, un angajat al Muzeului Vyazemsky de cunoștințe locale, despre cei mai străluciți Volkonsky, este dat un citat dintr-o scrisoare a protopopului Simeon Popov , în care îi mulțumește lui G. P. Volkonsky pentru turta dulce Vyazma trimisă lui în Revel. : „Cu ocazia bătrâneții și a slăbiciunii mele, odată nu i-am adus Domnului cea mai sinceră recunoștință pentru uimitoarea turtă dulce Vyazemsky, comandată de fapt pentru mine. Am arătat-o tuturor prietenilor mei, ca o turtă dulce minune atât ca mărime, cât și ca gust plăcut. Acest lucru, Excelența Voastră nu a putut face decât din afecțiune pentru mine.
Mikhail Sholokhov „Nakhalyonok (Poveștile Don)”: „În spatele ochilor, da, din cauza neliniștii violente, iar tatăl o iubește pe Mishka. Din slujbă, i-a adus fiului său în dar o turtă dulce Vyazma veche, învechită din când în când, și cizme puțin uzate. Mama și-a înfășurat cizmele într-un prosop și le-a pus într-un cufăr, iar Mishka a zdrobit turta dulce pe prag în acea seară cu un ciocan și a mâncat-o până la ultima firimitură.